本书共两篇、十二个章，第一篇基础理论部分，包括：绪论、食品工厂的卫生安全管理、基本建设程序、食品工厂的厂址选择、食品工厂的工艺设计、辅助部门设计、公用系统、清洁生产与末端处理、基本建设概算、技术经济分析；通过本部分学习，能够让学生清晰的明白课程的内容及系统的构建食品工厂设计的基础知识体系。第二篇实践部分，包括：设计工具

本书以图文并茂的方式，讲述了50种食物诞生于何人、何地、何时、因何契机、以何种方式登上历史舞台，并剖析它们在文化、社会、商业、政治、军事等领域对人类文明造成的深远影响。尽管书中提到的许多食物已被人们视作理所当然，还有一种食物（猛犸象肉）如今已不再被食用，但这些食物让人类得以存活了数千年，它们背后的故事也十分引人入胜。

本教材以工程教育认证标准为纲领，有机整合生物化学、微生物学、食品化学、食品分析与食品工艺学五大核心实验课程，强化工程思维与跨界整合能力培养。全书贯彻成果导向(OBE)教育理念，依托全国高校食品学科党建联盟动态更新机制，系统重构覆盖原料检测、加工控制、质量评估的复合能力矩阵，全书包含86项实验，51个实验视频。首创跨学科

本书系统阐述了食品加工的核心理论与实践技术，全书以食品原料特性为基础，深入解析焙烤、乳品、果蔬、软饮料等典型食品的加工原理与工艺创新，同时通过多维度实验体系强化理论与实践的深度融合。焙烤工艺学以面包、饼干、蛋糕为核心，解析面团调制、发酵、烘焙等关键工艺；乳品工艺学系统讲解液态乳杀菌、发酵乳制品与冷冻饮品的生产技术，同时

本书以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工九部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识，还介绍了3D食品打印技术、智能发酵罐控制技术与AI风味预测技术等新技术新方法。

本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中的嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。实训内容涉及了14个实训项目，内容从实际应用出发，减少验证性实验，增加综合性、设计性、研究性

本书从食品代谢组学中的分析技术，食品代谢组学数据处理，食品脂质组学以及代谢组学在食品加工、食品安全和食品营养等方面的应用，介绍了食品代谢组学的科学内涵。

本书共11章，在分析食品安全主要危害因子、介绍食品安全快速检测标准与评价，以及快速检测样品制备技术和前处理技术的基础上，阐述了适合我国食品安全现状的主要快速检测技术，包括比色法检测技术、拉曼光谱检测技术、免疫法检测技术、胆碱酯酶抑制检测技术、聚合酶链式反应(PCR)技术、恒温扩增检测技术、微生物快速显色技术，并专章论述

本教材以食品检测工作流程为主线，采用模块化设计，任务驱动，分为食品理化检验基础知识与技能、食品微生物检验基础技能、食品检验综合技能实训三大模块，实训内容严格遵循国家标准和行业标准。教材以最新国标和行业标准为基础，纳入行业新技术、新方法，引导学生掌握从原理到实操的完整技术链条。

本书是天然抗炎生活的实用宝典，系统梳理了抗炎饮食的知识。从丰富多样的天然抗炎食材库入手，涵盖蔬菜、水果、坚果种子及本草香料等，为读者提供详尽的食材选择指南。并通过精心搭配的果蔬汁与茶饮配方，针对肠道修复、代谢改善、清热去火、护肤养颜、免疫提升、镇痛解压及安神助眠等多个方面，给出自然疗法建议。