本书主要包含以下方面的内容：光谱检测技术、色谱及色谱-质谱联用检测技术、计算机视觉技术、人工嗅觉与人工味觉检测技术、食品的力学、声学和电学检测技术，以及近红外光谱、高光谱成像、太赫兹、拉曼光谱、嗅觉可视化和X射线等食品无损检测技术；同时还包括PCR基因扩增技术、核酸探针技术、免疫学检测技术、生物芯片与组学技术以及食品快

本书涵盖了山羊乳的生产和消费；山羊乳的化学和物理性质；山羊乳蛋白质组学；山羊乳风味；山羊乳制品及生产技术；山羊乳制品的质量控制；山羊乳的营养和健康益处；以山羊乳为原料生产宠物食品；山羊乳生产、产品和市场前景。

本书共两篇、十二个章，第一篇基础理论部分，包括：绪论、食品工厂的卫生安全管理、基本建设程序、食品工厂的厂址选择、食品工厂的工艺设计、辅助部门设计、公用系统、清洁生产与末端处理、基本建设概算、技术经济分析；通过本部分学习，能够让学生清晰的明白课程的内容及系统的构建食品工厂设计的基础知识体系。第二篇实践部分，包括：设计工具

《预制菜概论》内容涵盖预制菜原料加工特性、原料预处理方法、烹调初加工工艺、热加工技术与新型熟化技术、杀菌技术、包装技术、贮藏和热制技术等预制菜核心加工工艺。同时对预制菜的营养评价，产品质量评价，食品安全风险因素，生产场地、设备与管控体系，产业破局之道等热点问题进行解析。本书还特设独立章节讲解预制菜加工实例，推动教学内容

本手册以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂品种性能和使用要求为编写基础，重点介绍了有关绿色食品专用添加剂的品种类别、理化性质、制备来源、毒理学依据、质量标准、应用等细则内容，有助于读者快速了解绿色食品添加剂相关品种的性能特点。 本手册可供食品专业人员查阅，同时可供高等院校相关专业师生参考。

本书以图文并茂的方式，讲述了50种食物诞生于何人、何地、何时、因何契机、以何种方式登上历史舞台，并剖析它们在文化、社会、商业、政治、军事等领域对人类文明造成的深远影响。尽管书中提到的许多食物已被人们视作理所当然，还有一种食物（猛犸象肉）如今已不再被食用，但这些食物让人类得以存活了数千年，它们背后的故事也十分引人入胜。

本书系统研究了环境抑制剂对食品安全的影响。本书着重研究了产甲烷抑制剂和氮素抑制剂在农业生产中的应用及其未来使用趋势，综合评估其对食品安全存在的影响，列举了不同国家对环境抑制剂的监管措施，对未来环境抑制剂的使用和监管提出相应措施。

全书涵盖微生物检测预备技能、显微观察、培养技术、保藏方法及常规与异常食品微生物国标检测六大项目，融入真实企业案例与任务情境，强调“做中学、学中做”。

“动物性食品理化检验”是研究和评定动物性食品质量及其变化的一门技术性、实践性、动态发展的应用课程。它基于食品营养学、食品卫生学和食品毒理学的基本理论，在物理、化学、仪器分析、生物学分析方法的基础上，运用现代科学技术和分析手段，监测和检验动物性食品中与营养和卫生指标有关的物质种类和含量，判断其是否合乎卫生标准和质量要求。

本书将传统工艺与现代科技融合，系统阐述了发酵食品的基础理论、生产工艺、质量标准、安全生产管理及最新技术进展。内容涵盖酒类、调味品、发酵乳制品、豆制品及肉制品等主要品类，突出工业化与规范化生产理念，注重操作参数与技术革新的结合，充分反映了当前发酵食品领域的前沿动态。书中辅以生产实例，强化理论与实践的结合，兼具实用性与前瞻