本书共两篇、十二个章，第一篇基础理论部分，包括：绪论、食品工厂的卫生安全管理、基本建设程序、食品工厂的厂址选择、食品工厂的工艺设计、辅助部门设计、公用系统、清洁生产与末端处理、基本建设概算、技术经济分析；通过本部分学习，能够让学生清晰的明白课程的内容及系统的构建食品工厂设计的基础知识体系。第二篇实践部分，包括：设计工具的发展、食品工厂设计实施案例。