本书主要包含以下方面的内容：光谱检测技术、色谱及色谱-质谱联用检测技术、计算机视觉技术、人工嗅觉与人工味觉检测技术、食品的力学、声学和电学检测技术，以及近红外光谱、高光谱成像、太赫兹、拉曼光谱、嗅觉可视化和X射线等食品无损检测技术；同时还包括PCR基因扩增技术、核酸探针技术、免疫学检测技术、生物芯片与组学技术以及食品快速检测技术。