“动物性食品理化检验”是研究和评定动物性食品质量及其变化的一门技术性、实践性、动态发展的应用课程。它基于食品营养学、食品卫生学和食品毒理学的基本理论，在物理、化学、仪器分析、生物学分析方法的基础上，运用现代科学技术和分析手段，监测和检验动物性食品中与营养和卫生指标有关的物质种类和含量，判断其是否合乎卫生标准和质量要求。针对动物性食品的特殊性，本教材系统介绍了肉、蛋、奶等主要动物性食品理化检验的相关基础知识、样品前处理方法及主要营养素和典型有毒有害物质的常规理化检验方法。教材中既阐明了检验方法的基本原理和步骤，又更新了最新的检验标准和先进的检验方法等。动物性食品理化检验的相关知识和技术，是兽医公共卫生食品安全领域不可或缺的核心内容，也是从业者必须具备的基础实验技能。
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1994.9-1998.7，吉林农业大学中药材学院经济动物专业攻读学士学位；
2001.9-2004.7，东北林业大学野生动物资源学院动物医学专业攻读硕士学位；
2004.9-2007.6，吉林大学预防兽医学专业攻读博士学位2007.7-2009.8，吉林大学人兽共患病研究所讲师；
2009.9-2015.9，吉林大学人兽共患病研究所副教授；
2015.8-2016.8，美国宾夕法尼亚大家访问学者；
2016.8---至今，吉林大学人兽共患病研究所教授。动物性食品安全1.张海玲，王建科，廉士珍，张蕾，卢士英，孟庆峰，王伟利，闫喜军.水貂病毒性肠炎诊断及防治技术研究与应用，吉林省科学技术进步奖，三等，证书编号:2024J30068,2024.11.12
2.柳增善,任洪林,卢士英,周玉,孟宪梅,李岩松,李兆辉,于师宇,张俊辉,李研东,任立松,王颖,饶星.“食品污染物免疫学快速检测技术基础研究”吉林省科技进步二等奖，证书编号2010J20029,2010,12
3.周玉,李岩松,孟星宇,张娞媛,卢士英,胡盼,任洪林,张俊辉,杨丽，柳增善,全国商业科技进步奖,一等奖，食品和水安全纳米生物探针的设计合成及快检体系构建,中国商业联合会,2017-1-25-R05,2017.12国家自然科学基委通讯评审专家，吉林省人兽共患病学会理事，中国畜牧兽医学会兽医食品卫生分会常务理事。
目录
前言
第一章 动物性食品理化检验的基础知识 1
第一节 概述 1
第二节 国内外食品分析标准 4
第三节 数据处理与方法评价 6
第四节 食品理化检验的质量保证 17
第五节 理化检验的一般要求 26
第六节 理化检验实验室的安全 28
第二章 动物性食品样品的采集、保存、制备及预处理 34
第一节 样品的采集与保存 34
第二节 样品的制备与预处理 37
第三章 动物性食品理化检验方法 47
第一节 感官检验法 47
第二节 物理分析法 48
第三节 光学分析法 50
第四节 电化学分析法 53
第五节 色谱分析法 55
第六节 仪器联用分析法 59
第七节 快速检验技术 60
第四章 动物性食品营养成分理化检验 61
第一节 水分和水分活度的检验 61
第二节 灰分的检验 67
第三节 蛋白质的检验 72
第四节 脂肪的检验 79
第五节 碳水化合物的检验 85
第六节 维生素的检验 93
第五章 肉及肉制品理化检验 101
第一节 肉品新鲜度检验 101
第二节 掺假肉、注水肉病害肉、病死肉的检验 109
第三节 肉中常见有毒有害物质的检验 112
第四节 动物油脂的理化检验 130
第六章 动物性水产品及其制品理化检验 146
第一节 动物性水产品的常规理化检验 146
第二节 动物性水产品中有害毒物的理化检验 152
第三节 动物性水产品产品的理化检验 172
第七章 乳及乳制品理化检验 173
第一节 生乳的检验 173
第二节 异常乳的理化检验 183
第三节 乳制品的常规检验 192
第四节 乳与乳制品中有害毒物的理化检验 200
第五节 乳制品的理化检验 202
第八章 蛋及蛋制品理化检验 208
第一节 鲜蛋的理化检验 208
第二节 蛋制品的理化检验 211
第九章 蜂产品理化检验 216
第一节 蜂蜜的理化检验 216
第二节 蜂王浆的理化检验 222
第三节 蜂花粉的理化检验 226
第四节 蜂胶的理化检验 232
第十章 动物性食品化学性毒物食物中毒快速检验 235
第一节 概述 235
第二节 亚硝酸盐中毒的快速检验 235
第三节 氰化物中毒的快速检验 237
第四节 天然有毒中药的快速检验 238
第五节 农药中毒的快速检验 239
第六节 重金属中毒的快速检验 241
第七节 鱼贝类毒素中毒的快速检验 243
第十一章 动物性食品检验技术的未来发展趋势 249
主要参考文献 251
附录 252
附录1 常用酸碱的浓度和密度 252
附录2 常用试剂的配制 252
附录3 常用标准滴定溶液的配制 256
附录4 常用缓冲溶液的配制 259
附录5 常用指示剂的配制 260
附录6 食品常用网站 265
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