本书编写的典型学习任务，包含化学试剂、实验用水、标准溶液、有效数字及修约、误差及数据处理、样品采集制备及预处理等食品理化检验基础知识和技能学习任务，食品相对密度测定、折射法、食品水分、总灰分、酸度、脂类、蛋白质、还原糖、氨基酸态氮、茶多酚、防腐剂、护色剂、着色剂、有机磷农药、铜的测定等食品理化检验专业知识和技能学习任务

本书依据茶叶生产、加工和销售行业中对茶叶质量检验和控制的岗位要求，以项目化教学为基础，以岗位工作流程为主线，介绍了绿茶、红茶、乌龙(青)茶、黑茶、黄茶、白茶六大茶类和再加工茶的评审、茶叶理化检验等知识和技能。教材注重学生感官的体验、审评能力的训练、检验方法的掌握，引导学生自主应用、拓展知识，对接“评茶员”职业技能要求，

本书是一本系统介绍家庭自制酱料配方与调味的实用美食类图书。酱料承载着深厚的文化底蕴与地域特色。从东方古国的醇厚酱香，到西方世界的浓郁风味，每一种酱料都是当地饮食文化的生动缩影。书中收录了丰富的酱料配方，涵盖基础调味、复合酱汁、下饭酱、精制蘸料等多种类型，全面呈现酱料制作的工艺方法。不仅详细解析了每种酱料的配料配比、制作

本书主要介绍在食品加工生产和日常生活中所涉及的食品安全与营养问题。主要内容包括：导言、食品的危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食品的营养与安全、膳食指导与健康素养等。

本书共八个项目，分别为烘焙入门、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、中式酥性糕点制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导，详细讲解了戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、桃酥、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。

本书以“理论+实作”双向解析为核心，深入拆解可颂制作的科学逻辑：小到“面团为什么会变形”，大到“可颂美味的底层原理”，从食材甄选的细节到工艺把控的关键数值，都逐一详解。这是烘焙领域少有的关于可颂品类的专项书籍。

本书从基本的危害物种类与来源开始设计内容，延伸到危害物的检测与控制、评价与管理，涵盖水产品生产、加工、流通等环节，并针对典型水产品安全事件，设计水产品安全案例，系统串联和总结水产品安全相关知识点。突出水产品特色，内容新颖、结构合理、重点突出，可作为水产食品学科的特色教材。

本书系统介绍了食品标准与法规的基本理论和实践应用，内容涵盖食品法律法规的基础知识、标准的制定与实施、国内外食品法律与标准体系比较，以及企业标准体系建设等。全书共八章，从标准与法规的概述入手，解析了我国食品安全法律框架、标准分类与结构编写，并对比国际主要国家和地区的食品法规与标准。重点阐述了我国食品标准体系中的基础标准、

本书内容既包含了粮油储藏技术领域的基础理论和现代粮油储藏通用技术，也涵盖了近年来该学科领域的最新理论与技术研究新发展。主要章节包括：第一篇粮油储藏基础理论(粮食的物理、生理、化学和生态特性)；第二篇粮油储藏通用技术(目前国内外通用的粮油储藏技术理论、设备、特点、应用状况及发展前景)；第三篇粮油储藏专项技术(原粮及成品粮

本书内容涉及贵金属纳米材料、金属有机框架、碳基纳米材料、功能核酸纳米材料等功能化纳米复合材料的类型、物理化学性质、制备方法和在粮油食品生物传感器中的应用等，重点介绍了功能化纳米复合材料生物传感器的类型、构建方法、工作原理，以及在粮油食品中真菌毒素、重金属、农药残留、兽药残留、塑化剂等关键危害因子方面的检测应用。