本书依据茶叶生产、加工和销售行业中对茶叶质量检验和控制的岗位要求，以项目化教学为基础，以岗位工作流程为主线，介绍了绿茶、红茶、乌龙(青)茶、黑茶、黄茶、白茶六大茶类和再加工茶的评审、茶叶理化检验等知识和技能。教材注重学生感官的体验、审评能力的训练、检验方法的掌握，引导学生自主应用、拓展知识，对接“评茶员”职业技能要求，以让学生在工作中“上手快、后劲足”、能胜任茶叶质检相关工作。