本书从基本的危害物种类与来源开始设计内容，延伸到危害物的检测与控制、评价与管理，涵盖水产品生产、加工、流通等环节，并针对典型水产品安全事件，设计水产品安全案例，系统串联和总结水产品安全相关知识点。突出水产品特色，内容新颖、结构合理、重点突出，可作为水产食品学科的特色教材。