本书系统梳理了发酵面食加工的核心理论与现代工艺,旨在传承中华传统饮食文化精髓,同时融合现代食品科学技术的最新成果。全书共分为八章,涵盖主要原料加工、面团发酵机理、加工技术工艺流程优化、物流仓储等质量控制关键内容,特别对传统发酵主食生产进行深度解析,为传统美食的产业化升级提供科学依据。本书适用于食品加工企业技术人员、餐饮
食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺,是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法,把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术,体现了中国烹饪精湛、高超的技艺。本书从食品雕刻概念、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术和冷菜拼摆造型艺术四
《中国名菜制作工艺》作为高校烹饪专业核心教材,系统构建中国名菜制作的知识与技艺体系。本书先介绍中国烹饪及名菜发展历程、文化内涵,让学生了解深厚底蕴。接着深入讲解川菜、鲁菜、粤菜、苏菜中代表名菜原料准备、加工方法、烹调方法等,详细剖析关键技艺。通过图文并茂的方式,对经典名菜进行专业剖析,展示制作要点与难点。全书注重理论与
本书是一本全面介绍川菜烹饪技法的教材,旨在帮助学习者了解川菜的特点,熟悉川菜的相关知识,掌握川菜的烹饪技艺。本教材编写团队实力强大,由川菜非遗传承人、行业大师和各高职院校骨干教师共同组成,将非遗技艺、行业新技术和教学规范有机融合。教材体例新颖,以实际生产项目和典型工作任务为载体,采用了大量的实际案例和图示,配套PPT等
烹饪学是研究人类烹饪活动产生、发展一般规律的科学。其研究内容广泛,既有技术性,又有理论性;既有科学性,又有艺术性;既涉及自然科学,又涉及社会科学。它以人类的烹饪活动为出发点,以研究烹饪活动的基本要素及其相互关系为核心,通过烹饪现象的历史演进与发展现状,探讨烹饪发展的基本规律,阐述烹饪活动与人民饮食生活、餐饮业发展和社会
本书是一本全面系统地介绍宴会策划与设计的专业教材,旨在为高职院校旅游管理、酒店管理等相关专业的学生及行业从业者提供实用的指导。全书内容涵盖宴会初步认知、宴会发展历程、宴饮文化、宴会场景设计、宴会台面设计、宴会台型设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会组织管理、宴会运营管理、宴会成本管理、宴会生产管理、宴会
健康蒸菜
《餐桌搭配的美学设计》从对餐具和桌布相关的基本知识的说明为切入点,对餐具和桌布的搭配方法,颜色、形状、材质等方面进行了深入且具有高实操性地说明。除了搭配的基本构成之外,还讲解了在同一搭配中,通过改变盘子、餐巾等物品的种类和颜色,给人的印象会发生怎样变化等内容。
一碗好粥养全家
一碗好汤养全家