本书以烹饪中美的规律和人的烹饪审美活动为研究对象，以烹饪活动中美的创造、人的审美意识与文化背景之间的关系为研究内容，来揭示烹饪造型美、色彩美、装饰美的本质特征。本书在第二版的基础上进行了修订，围绕烹饪工艺美术核心知识体系，系统分为六个模块：烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术及饮

本书详细介绍了馕坑的种类、造法，以及包括艾曼克馕、托喀西馕、格吉德馕、肉馕、白皮馕、芝麻馕、皮牙子馕、奶疙瘩馕等229种新疆馕的材料和做法。新疆馕不仅是美食，更是新疆文化的重要象征，在家庭聚会和节日庆典中都扮演着不可或缺的角色，承载着丰富的历史和文化内涵，以其独特的味道征服了无数食客的心。打破“食物仅为果腹”的表象认知

本书以“从掌握经典到创意表达”为脉络，循序渐进地规划为两大板块。第一部分夯实基础，详解工具、技法与核心原料；第二部分为核心配方库，从易到难解析经典与新潮鸡尾酒，每款均有精准配方、文化轶事、创意变奏思路与高清图示。本书不仅是一本配方合集，更是一部沉浸式的鸡尾酒文化指南，旨在为读者搭建一个从入门到精通、从复刻到创造的完整学

本书汇集六十款热卖凉菜，以现代餐饮需求为导向，打破传统凉菜边界，将经典技法与潮流味型、地域风味与高端食材相融，精心划分为凉拌、捞汁、卤味、糟醉、皮冻模具、腌渍六大品类。从家常佐酒的清爽小食，到适配高端宴请的精致位菜；从川渝的椒麻香辣、江南的糟香温润，到滇粤的鲜醇本味、沿海的海鲜清甜，每一款菜品皆取材考究、工艺精细、风味

本书根据《河南省中等职业学校烹饪概论课程标准(2025)(试行)》教学标准要求，对接餐饮行业岗位实际，通过理论与综合实践相结合的方式，帮助学生掌握烹饪学科的基本框架，理解饮食文化的社会价值，熟悉现代烹饪技术的发展趋势，培育职业素养、工匠精神与创新思维，弘扬中华饮食文化。练习册每个模块以学习导航，重点解码，概念精讲，任务

本书以四季为轴，带你踏足祖国的大江南北，领略20道特色长寿汤的魅力。春日里，在云南丽江品尝鲜香的松茸汤，于四川峨眉山品味醇厚的佛跳墙汤；夏至时，奔赴湖北神农架喝野山参炖鸽汤，前往青海藏区饮雪莲炖羊肉汤。秋访途中，陕西西安的枸杞炖羊肉汤、安徽黄山的石耳炖鸡汤令人垂涎；冬藏之际，黑龙江哈尔滨的鹿茸炖鸡汤、内蒙古草原的野生蘑

本书以“认识中国菜、制作中国菜、品味中国菜”为主线，系统展现了中国菜系数千年的历史渊源与饮食哲学，介绍了中国各地区代表美食菜肴，也借助烹饪大师的经验分享与分步骤讲解，呈现数十道经典家常菜的实用做法，如宫保鸡丁、红烧肉、番茄牛腩等。书稿既注重技艺传承与实操指导，又结合作者在海外推广中餐、推动中外交流的亲身经历，凸显中国菜

本书精心收录了128款经典与创意兼具的甜品，从基础入门到进阶享受，每一款都经过反复测试，确保新手也能一次成功。共分为七个部分，第一部分从甜品基础知识讲起，为制作甜片打下基础，第二部分至第其部分收录了包括清凉冰激凌和奶昔、饮品、爽口布丁、曲奇饼干、挞和派、泡芙和蛋糕等六类甜品的食谱。每一道甜品均标注了详细的食材清单与零失

本书精选百余款轻糖家常菜品、主食、汤粥与加餐小食。主要选择常见家用食材，菜市场随手就能配齐。利用这些食材做出步骤简单又美味可口的主食和菜品等。本食谱的特色是少油少盐、清淡健康，巧用杂粮、蔬菜、优质蛋白替换精制碳水，以降低日常饮食中的含糖量。烹饪做法以蒸、煮、凉拌、清炒等健康方式为主，步骤精简，易于操作，一学就会。每一种

本书以“一日三餐”为脉络，巧妙融合实用菜谱与餐桌器物美学。从晨光中的早餐碗盏，到山野风味的午间料理，再到灯火下的温暖晚餐，每道菜均搭配契合的手作器物，并附清晰步骤与精美图片，便于复刻。书中不仅呈现美味，更深入探访多位日本器物创作者，讲述其创作理念与工艺精神，揭示陶器、瓷器等日常用品所承载的情感与故事。这不仅是一本食谱，