本书深入浅出地介绍了果蔬的化学特性和质量评价、采前因素对果蔬品质的影响以及果蔬采后生理、病害及预防。重点介绍了果蔬罐制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬干制品、蔬菜腌制品、果蔬速冻制品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法等。在此基础上，又深入剖析了当下新型果蔬加工技术，包括新型果蔬加工灭菌技术、

本书以“工作过程导向”为核心理念，构建了饮品知识、茶艺知识、酒水知识、咖啡知识与新中式饮品五大教学模块。教材创新性地采用“模块任务驱动”教学法，将科技饮品新业态、数字饮品新技术、绿色饮品新创新等行业前沿动态融入传统教学内容。通过知识链接、技能训练和任务检测的三维教学设计，系统培养学生在饮品制作、品鉴与服务等方面的实践能

本书共五篇二十二章：第一篇生物化学导论，从生命的起源认识生命的本质；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递；第五篇食品加工过程中的生物化学。

本书针对标准修订背景、前后变化、修订原因、新标准使用中的注意事项等进行逐条解释。对于各级监管部门、注册审批机构、行业协会、企业研发、法规事务人员具有十分重要的参考意义。

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本书主要介绍甘薯茎叶综合利用关键理论与技术，其中第一章主要介绍甘薯茎叶产量、加工利用现状及主要产品；第二章主要介绍不同品种、不同采收时间、不同部位、不同烹调方式等对甘薯茎叶营养与功能成分的影响；第三章主要介绍甘薯茎叶青汁粉加工技术、产品的营养功能特性及消费指导；第四章主要介绍甘薯茎叶多酚的制备技术、稳定性及稳态化调控技

本教材旨在提高学生对食品安全的认识，内容紧扣食品产业实践最新进展，突出产教融合的特色，涵盖食品安全的科学基础、影响食品安全的主要因素、食品安全治理与监管、食品生产经营过程中食品安全的管理与控制，使学生具备基本的食品安全知识体系，从而能够更好地参与和维护食品安全及保障人类健康。

全书按照档案编纂规范，整体按照时间顺序设计目录，并在此基础上设计四个专题，包括“近代泸州浓香酒业的基础”、“新中国成立初期泸州酒厂的组建与起步”、“泸州老窖与当代浓香技艺的规范与传承”、“泸州老窖与当代浓香型白酒的消费文化”，依照档案资料的内容进行分类，系统梳理泸州老窖与浓香型白酒发展在产权变革、生产技艺、消费文化等方

本教材主要围绕食品添加剂的应用技术展开，内容全面且深入。首先阐述了食品添加剂的基本概念、作用、分类以及使用规定，为学习者奠定了坚实的理论基础。其次，教材详细讲解了各类食品添加剂的具体应用，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、甜味剂、酸度调节剂、增味剂、香精香料、酶制剂、营养强化剂等的作用机理、主

本书主要围绕国内外研究热点，综述了食品级营养物质递送体系的最新研究成果，系统介绍了各类食品营养物质递送体系的应用，包括概述、构建方法、应用实例及发展前景等内容。对于改善营养物质生物利用度、生物学效价，以及新型功能性食品的开发和实现《“健康中国2030”规划纲要》的要求具有重要意义。