食品理化检验是食品相关专业本科阶段的专业课程之一。本书在内容编写上将传统的学科体系式教学改为实践性和开放性的项目化教学体系，在保证基础理论知识的基础上，以任务为载体，将课程知识点贯穿于各个项目任务中，从而提高学生的专业能力、主体性、自学能力、创新能力和信息获取能力。本书分为基础知识篇、技术技能篇和综合实践创新篇。本次改版更新了部分项目内容，并新增项目目标、讨论等内容，使学生在掌握知识的同时提高思维的积极性、灵活性和创造性；各章节巧妙融入思政内容，将思政教育融入课程当中。同时，本书以二维码形式新增了视频、拓展阅读等数字资源，方便学生随时学习，增强教材的趣味性。本教材为应用型本科院校食品质量与安全、食品科学与工程专业本科教材，也可供食品相关从业人员参考。

朱颖越，博士，苏州工学院副教授，江苏省”六大人才高峰“培养对象及江苏高校青蓝工程优秀青年骨干教师培养对象。丁建英，苏州工学院副教授，教授本科生《食品理化检验》课程。钱旭，博士，苏州工学院教师，参编云教材1部。