《食品干燥节能技术》入选石油和化工行业“十四五”规划教材。内容分为两个部分：前4章是基础部分，分别介绍食品节能干燥的基本知识、食品干燥物料及其物性、食品干燥机制、干燥过程的能量分析；后4章介绍具体的干燥应用技术，包括渗透脱水与干燥、太阳能干燥、热泵干燥及介电干燥。各章均配有复习思考题。《食品干燥节能技术》是高等院校食品

本书聚焦“大数据人工智能”在食品安全风险预警领域的创新应用，围绕风险识别、评估与预警展开深度探索。从背景篇的理论奠基，到知识库篇构建多源异构数据融合的食品安全知识库，剖析食品污染物风险时空分布；风险预警篇采用多指标评估风险，运用机器学习与深度学习预测风险等级，涵盖集成深度学习、Transformer及迁移学习等前沿方法

本书由酒水基础知识和酒吧管理与服务两部分内容组成，包括酒水知识概述、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮料、酒吧概述、酒吧服务流程与标准、酒吧经营与管理、酒吧经营核算与创新发展十个模块。

本教材围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心，全面、系统地介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等，同时配有详细步骤说明和视频演示，内容丰富

本书从酒水与咖啡两方面划分内容，包括酒水鉴赏与调酒和咖啡品鉴与制作两个模块，共11个项目，分别是酒水基本知识、调酒业与酒吧、蒸馏酒、酿造酒、配制酒、鸡尾酒的制作、咖啡的基本知识、咖啡制作的三步骤、意式浓缩咖啡及制作、手工咖啡制作、经典花式咖啡的制作。

本书从基础烘焙开始，详细介绍了不同品类的多款常见的烘焙美食，分别为趣味造型饼干、健康手擀面包、精致蛋糕、可爱小西点及预拌粉烘焙。每个品种都分为材料、工具、做法、烤制时间等几个部分。此外，书中还配备了详细的步骤图解和二维码视频教学，方便读者阅读使用。具体来说，书中涵盖了各种常见的烘焙食品，如芝麻苏打饼干、娃娃饼干、巧克力

本书分为12章，第1章主要对食品加工与贮藏的研究任务、研究内容、分析方法、分析过程和技术用语等进行概括和总结，为后文的研究奠定基础；第2章主要对食品加工用原料基本组成和特征、生物学特性、加工与贮藏特性等(果蔬、畜产、水产、粮油、其他)；第3章主要介绍食品加工中的热处理与杀菌技术，包括热杀菌原理，热处理主要方式，热处理技

全书共设八章：第一章阐述硒的理化特性，第二章建立富硒食品原料分类体系，第三章至第六章专项研究四大有机硒组分(硒多糖、含硒氨基酸、硒多肽、硒蛋白)的制备工艺与功能机制，第七章分析加工过程中的硒损失控制，第八章展望产业发展方向。

本书对亚麻籽油的生产与消费现状、营养特征、健康益处、储存特性、烹饪特性进行了详细的分析，并提出消费建议，有助于读者更好地理解亚麻籽油在日常饮食中的重要地位，以及它对改善心血管健康、抗炎、抗氧化等方面的积极作用。

本书基于动物性产品生产全链条，构建了一个完整的结构体系，从环境/饲料到养殖动物，再进一步到畜禽产品，层层推进，展示动物性食品安全领域中内分泌干扰物的国内外相关基础研究、前沿理论和技术进展，包括“十三五”国家重点研发计划项目——“主要畜禽产品中关键危害物迁移转化机制及安全控制机理研究”中的最新及前沿研究成果和理论数据，展