本书基于动物性产品生产全链条，构建了一个完整的结构体系，从环境/饲料到养殖动物，再进一步到畜禽产品，层层推进，展示动物性食品安全领域中内分泌干扰物的国内外相关基础研究、前沿理论和技术进展，包括“十三五”国家重点研发计划项目——“主要畜禽产品中关键危害物迁移转化机制及安全控制机理研究”中的最新及前沿研究成果和理论数据，展现了我国在食品安全领域的自主创新能力。