本教材是我国高等院校食品卫生与营养学专业本科系列教材之一，编者汇集了国内重点高校和国家级研究机构的知名学者、教授，本教材在第1版的基础上，结合国内外最新研究进展和当前公众健康需求，进行了结构优化和内容更新。教材共四篇十八章，包括公共营养基础、公共营养技术、公共营养与健康及公共营养管理，内容涵盖公共营养领域的基本理论、方

本书内容涵盖老龄化社会现状、中老年营养基础知识、膳食营养与健康的关系、各类疾病的食养食疗方法以及不良饮食习惯的危害等多个方面。例如详细介绍了中老年人能量代谢特点、各类营养素的作用及食物来源、不同疾病的饮食调整策略，像糖尿病、高血压、骨质疏松等常见疾病的饮食注意事项，还列举了有助于抗疲劳、缓解关节痛的食物等实用信息。

本书以食品营养领域的大数据分析为核心，系统介绍了营养健康大数据的基础理论、关键技术及其在食品营养健康领域的具体应用案例，旨在培养学生和专业人士在食品营养健康数据分析领域的实际操作能力和创新思维。本书共九章，主要内容包括绪论、描述统计分析、统计推断、方差分析、回归分析、机器学习、营养流行病学数据分析、营养组学数据分析，以

本书内容由浅入深，涵盖三大模块：基础技能实训模块，夯实学生的基本实验操作与数据分析能力；专业综合设计模块，聚焦于食物营养成分分析、功能性成分评价、膳食调查与食谱设计、体外消化与细胞模型营养评价等综合性、设计性实验；创新探索模块，引入人体生理指标检测、慢病营养干预模拟等前沿内容，引导学生开展探究性学习。

本书基于现代营养学和免疫学的最新研究成果，深入浅出地揭示了食物与免疫力之间的科学联系。它不仅仅是一本食谱，更是一套完整的“饮食免疫方案”，旨在教会大家如何通过日常饮食，激活身体的天然防御力，让大家吃出健康，吃出活力。

本书以营养师职业能力为核心，搭建起从理论基础到临床实践、从个体指导到公共营养的完整知识体系，致力于培养符合现代健康需求的复合型营养专业人才。内容涵盖人体营养学基础、不同人群生理特点与营养需求、食物营养价值分析、膳食评估方法及个性化膳食方案设计等核心模块，特别聚焦慢性病营养干预、特殊健康状态人群营养支持及公共营养健康宣教

本书聚焦中国老年人营养健康问题。随着老龄化加剧，老年人面临免疫力下降、肌肉流失等生理变化，书中分析了其特殊营养需求，强调关键营养素如蛋白质、钙和维生素D的重要性；探讨了营养不良与过剩并存的现状，以及慢性病与饮食的关系；结合现代营养学与中医理论，提供了针对不同年龄和健康状况的膳食建议，涵盖慢性病管理与特殊人群饮食需求；还

全书从抗性淀粉的基本定义、化学结构与发展前景切入，深入剖析抗性淀粉作为独特膳食纤维的核心特质，重塑肠道微生态，从而实现系统调节机体代谢、调节人体生理机能的目的。本书梳理了RS1至RS5五种类型抗性淀粉的制备工艺与技术要点，介绍了湿热处理、酶解法、化学改性法等抗性淀粉重要制备方法，探讨了包括高直链玉米淀粉、蕉芋淀粉等在内

该教材中营养学基础理论符合中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》权威标准。通过项目和任务引导读者掌握老年营养膳食的核心知识与技能，注重培养学生的职业素养和人文关怀精神，提升学生为老年人解决实际问题的能力。

本围绕“食品营养与健康”课程的核心知识体系，分为6个模块，介绍食物的消化与吸收，能量与营养素，各类人群营养知识，各类食物营养特点，中国居民膳食指南，以及慢性病食疗养生与合理膳食等内容。