本书是中国轻工业“十四五”规划教材。本书立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，以实用性、先进性和科学性为基础，结合学科的进展与社会发展的需要。本书全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，对营养素消化吸收代谢、食物的营养价值、合理膳食、特殊人群营养、常见慢性疾病营养辅助治疗和中医

本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与公共健康的观念有机地结合起来。本书共六章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、特定人群营养、公共营养、临床营养等内容。书中深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，营养素不足或过量对健康的不良影响，各种疾病的临床营养，以及食品的污染及防治等，同时收录新版膳

孕妇怀孕期间，体内物质代谢和各器官系统的功能会发生很多变化，胎儿要从母体吸取大量的营养成分以供其本身的生长发育，如果不注意孕期的营养，容易造成孕妇营养不足甚至发生营养缺乏病。因此，对于孕期的饮食营养，准妈妈一定不可怠慢，需养成正确、科学的饮食习惯，给腹中的胎宝宝最优质的营养，创造良好的母体环境，保证其健康成长。本书旨在

书稿从实用角度出发，系统地讲解了营养与膳食的相关知识。书稿主要涵盖了能量与营养素的必需性、常见食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、安全食品与食品科学、营养状况调查评价与营养干预、特定人群的营养与膳食要求、医院不同膳食的配备、疾病的营养干预等内容。全书共分为8个项目，分别为能量与营养素的必需性、常见食物的营养价值、合理营

本书是母婴营养师职业水平评价教材，系统地介绍了母婴营养知识，不同孕期和产褥期妇女的营养膳食指导、常见问题的营养指导及食谱举例，以及0-2岁婴幼儿营养及喂养指导和孕产妇中医对症药膳食谱。书中附有一些典型案例分析，间有介绍一些营养食谱和营养餐制作方法，特别注重培养母婴营养师的专业工作能力。内容非常实用，适合从事母婴营养工作

本书创新性地将营养教育相关研究、理论和实践融为一体，为设计、实施和评估基于理论的营养教育提供建议和指导。主要为三个部分：第一部分描述了营养教育成功的关键要素，以及可用于营养教育干预的主要理论。第二部分介绍了设计营养教育的6个步骤，将理论转化为可以实际实施的具体目标和策略，并附有工作表和案例研究，以清楚地说明每个步骤。第

我国是世界上缺硒最严重的国家之一，普及硒与人体健康的科学认识、实现科学补硒迫在眉睫。本书稿从科学认识硒元素开始入手，分析了硒的不同化学形态在生命体发挥生物学效应的差异性，并系统介绍了硒的重要性、安全性、安全阈值以及生理学的功效等。同时全面地阐明了硒与各种疾病发生发展的关系，及其发挥生物学效应的潜在作用机制。最后，对如何

为进一步规范我省食源性疾病暴发事件应急处置工作，云南省疾病预防控制中心组织编写了《云南省食源性疾病暴发调查工作手册》一书。本书详细介绍了食源性疾病的基础概念、调查处置及实验室支持、数据分析、报告撰写等理论知识，并收集整理了云南省近十年来影响较大、处置较成功的几起典型食源性疾病暴发事件案例，涵盖野生菌中毒、乌头中毒、米酵

本书通过科学权威的膳食调查方法，收集了以广州、佛山为代表的广府菜，潮州、汕头为代表的潮汕菜，以及梅州、韶关为代表的客家菜地区居民的每日食物消费状况。全书共分为两大部分，一方面统计分析了粤菜及其三大菜系地区居民的食物消费和营养摄入特点、饮食构成中存在的问题；一方面通过开展粤菜及三大菜系的膳食模式分析，总结归纳广东粤菜以及

本书以精准营养的基础研究与概念规范、精准营养技术、精准营养应用以及疾病预防为框架，通过膳食精准营养评估、食物组学及膳食调查可穿戴设备与大数据技术、人体精准营养评估(包括基因组学、微生物组学、代谢组学及蛋白组学等多组学手段)、综合营养评价等内容介绍精准营养与个性化疾病相关的技术分析手段和应用实例。系统归纳总结国内外关于精