本教材是我国高等院校食品卫生与营养学专业本科系列教材之一，编者汇集了国内重点高校和国家级研究机构的知名学者、教授，本教材在第1版的基础上，结合国内外最新研究进展和当前公众健康需求，进行了结构优化和内容更新。教材共四篇十八章，包括公共营养基础、公共营养技术、公共营养与健康及公共营养管理，内容涵盖公共营养领域的基本理论、方法和应用。

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1984年毕业于华西医科大学卫生专业本科获医学硕士， 1990年毕业于华西医科大学营养与食品卫生学获医学硕士学位， 1997-1998美国Lomalinda大学营养与膳食学访问学者。1984年-至今华西医科大学/四川大学任教，先后任助教、讲师、副教授、教授，硕士生导师。从事营养相关专业本科及研究生教学工作30余年，主讲本科生和研究生课程公共营养学、特殊人群营养、临床营养学、医学营养学、女性营养与健康、营养与疾病等课程，每年平均课时总数200多学时。中国营养学会理事/妇幼营养分会副主委/注册营养师工作委员会委员， 四川省预防医学会理事/妇幼营养分会名誉主委/妇女保健分会副主委， 四川省营养学会常务理事/妇幼营养分会主委， 国家卫健委国民营养健康指导专委会委员。

目录
第一篇 公共营养基础
第一章 基础营养 1
第一节 能量 1
第二节 宏量营养素 2
第三节 微量营养素 10
第四节 水及其他膳食成分 19
第二章 食物营养 25
第一节 食物营养价值 25
第二节 各类食物营养价值 26
第三节 食品 35
第三章 生命周期营养 38
第一节 孕产妇营养 38
第二节 婴幼儿营养 43
第三节 儿童营养 51
第四节 老年营养 56
第四章 饮食行为 62
第一节 概述 62
第二节 饮食行为问题与健康 64
第三节 饮食行为影响因素 71
第四节 饮食行为干预策略 75
第五章 食品安全 79
第一节 食品安全概述 79
第二节 食品污染与食物中毒 79
第三节 食品安全风险监测 87
第四节 食品安全风险评估与交流 89
第二篇 公共营养技术
第六章 膳食营养素参考摄入量 92
第一节 膳食营养素参考摄入量国内外发展历程 92
第二节 膳食营养素参考摄入量的基本理论和概念 94
第三节 膳食营养素参考摄入量的制定原则和建立方法 97
第四节 膳食营养素参考摄入量的应用 102
第七章 膳食模式与膳食指南 107
第一节 膳食模式 107
第二节 膳食指南 110
第三节 中国居民膳食指南 113
第四节 国外膳食指南简介 123
第八章 食谱编制 128
第一节 食谱编制依据和原则 128
第二节 食谱编制方法及评价 130
第三节 食谱编制应用 134
第九章 营养教育 140
第一节 概述 140
第二节 营养教育的常用理论与方法 141
第三节 营养教育实践 149
第十章 营养调查与营养监测 153
第一节 营养调查 153
第二节 营养监测 165
第十一章 膳食数据分析与评价 178
第一节 食物及营养素摄入量计算 178
第二节 膳食营养评价 179
第三节 营养大数据分析与利用 182
第三篇 公共营养与健康
第十二章 营养缺乏 187
第一节 蛋白质-能量营养不良 187
第二节 维生素A缺乏 191
第三节 维生素D缺乏症 196
第四节 叶酸缺乏症 199
第五节 缺铁性贫血 203
第六节 碘缺乏 205
第十三章 营养相关慢性病 211
第一节 肥胖 211
第二节 心脑血管疾病 219
第三节 糖尿病 229
第四节 高尿酸血症及痛风 238
第五节 骨质疏松 243
第六节 肌肉减少症 249
第七节 肿瘤 255
第八节 神经退行性疾病 262
第四篇 公共营养管理
第十四章 营养法律法规与政策 270
第一节 概述 270
第二节 我国营养法律法规与政策 271
第三节 国外营养法律法规与政策 277
第十五章 营养标准 286
第一节 我国营养标准的发展 286
第二节 我国营养标准的制定原则及程序 287
第三节 我国营养标准的管理 290
第四节 国际及发达国家营养标准概况 295
第十六章 食品营养标签 299
第一节 概述 299
第二节 国际食品营养标签 300
第三节 我国预包装食品营养标签制定与管理 304
第四节 我国餐饮食品营养标识制定与管理 312
第十七章 人群营养改善 317
第一节 营养干预与营养改善 317
第二节 妇幼人群营养改善 320
第三节 学生人群营养改善 322
第四节 老年人群营养改善 324
第五节 紧急情况下的营养保障 325
第十八章 公共营养组织机构与人才培养 327
第一节 公共营养组织机构 327
第二节 公共营养人才培养 333
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版） 340
附录二 重要营养素的主要食物来源 350