全书从抗性淀粉的基本定义、化学结构与发展前景切入，深入剖析抗性淀粉作为独特膳食纤维的核心特质，重塑肠道微生态，从而实现系统调节机体代谢、调节人体生理机能的目的。本书梳理了RS1至RS5五种类型抗性淀粉的制备工艺与技术要点，介绍了湿热处理、酶解法、化学改性法等抗性淀粉重要制备方法，探讨了包括高直链玉米淀粉、蕉芋淀粉等在内的天然植物原料及抗性淀粉制备工艺研究，开拓了其与中药体系的关联研究。书中较全面地论述了抗性淀粉在体重管理、血糖血脂调节、结肠癌预防及肠道疾病改善等方面的药理活性及其应用场景，还介绍了抗性淀粉在普通食品、酸奶和功能性食品中的创新应用情况。