本书汇集了不同种类食品微生物检测样品抽取和检样制备方法，可为提高我国食品微生物检验质量和工作效率提供技术指导。

全书在概述稻米资源价值与产业现状的基础上，深入解析了稻米淀粉的多尺度结构与功能特性，详细介绍了淀粉的分离提取、改性原理、淀粉糖生产等关键技术。进一步探讨了低GI食品、抗性淀粉、脂肪模拟物等健康食品的创制，以及微孔淀粉、可食用膜、生物可降解材料等高值化衍生品的开发。本书还前瞻性地论述了精准营养设计、肠道微生态互作等前沿趋

本书为第三版，主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐剂、复合抗氧化剂、复合香料和香精、复合增稠剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合鲜味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂、复合消泡剂、复合酶制剂、复合着色剂、复合被膜剂、复合漂白剂、复合抗结剂、复合水分保持剂、复合糖果胶基和复合加工助剂的复配原理、

本书重点介绍食品生产加工中的自动化、智能化模块及操作单元，以及食品工业机器人等智能化加工、控制及检测设备。教材以食品工业机器人基础为切入点，不仅对自动化程度较高的乳制品、粮油及液体食品的智能化生产系统进行了全面介绍，还重点介绍如肉品加工剔骨机器人等复杂智能化操作单元，同时对预制食品、自动烹饪机器人等新兴食品加工领域的智

本书以食品安全规制机构、食品企业、食品消费者三大主体为核心，构建多视角食品安全规制效果评价框架，并开展针对性实证分析：在规制机构视角下，食品安全规制效果与地区经济发展水平与规制效果呈现“U”行关系，目前我国的食品安全规制工作已经到达拐点右侧，呈现不断提升的趋势；在食品企业视角下，食品安全规制效果呈小幅提升态势但地区差距

本书内容涵盖原核与真核微生物、病毒学基础、微生物的营养与生长、代谢特征、遗传变异与菌种选育、食品发酵微生物、食品腐败与食源性疾病、食品中微生物的控制技术，以及食品微生物研究的现代分析方法。

本书共分八章，从世界及我国坚果蛋白资源现状出发，探讨了坚果蛋白与肽的分子结构、营养，介绍了蛋白与肽的绿色高效制备技术、功能机制；在此基础上，论述了坚果蛋白在高蛋白营养品、植物基食品、肽基功能性饮料、易食食品等领域的开发应用，以及在特医食品配料、功能性化妆品原料、肽类药物先导化合物、食品添加剂配料等功能性配料开发；最后，

本书介绍茶叶变质的原因及各种茶叶保藏方法的原理和基本工艺，解释茶叶食品变质现象的机理并提出合理的、科学的防治措施，从而为茶叶的储藏加工提供理论基础和技术基础的学科。同时介绍茶叶包装技术及其所需的包装材料，茶叶包装机械和茶叶包装设计。

本书以珍贵的古代酿造图像资料和生动的民间故事为载体，通过深入浅出的科普视角，系统梳理了中国古代酿造技术的起源、发展脉络及其与社会文化的深层互动。书中不仅精选了丰富的历史与现代案例，生动展现了我国酿造领域的科技发展历程，更深刻揭示了古人在技术创新与综合利用方面的卓越智慧，充分彰显了中华传统酿造技艺所蕴含的科学价值与文化内

本书以果蔬加工通用技术原理为理论核心，建立果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等果蔬加工和验收方法。