本书共11章，在分析食品安全主要危害因子、介绍食品安全快速检测标准与评价，以及快速检测样品制备技术和前处理技术的基础上，阐述了适合我国食品安全现状的主要快速检测技术，包括比色法检测技术、拉曼光谱检测技术、免疫法检测技术、胆碱酯酶抑制检测技术、聚合酶链式反应(PCR)技术、恒温扩增检测技术、微生物快速显色技术，并专章论述了食品安全智慧监管平台。