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本教材结合教学、科研 、生产实际与国内外食品安 全最新研究成果及进展，参 考国内外食品安全管理的最 新标准与法规，全面介绍了 国内外食品安全现状，食源 性疾病与食物中毒，导致食 品安全问题的生物、化学、 物理因素及防控措施，食品 生物代谢性污染的国内外最 新研究进展；本教材还介绍 了各类食品的安全

咖啡的科学

本书依最新国标GB27602024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，按食品品质指标从调色类（着色剂、漂白剂、护色剂）、调香调味类（香精香料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂）、调质类（增稠剂、乳化剂、凝固剂、膨松剂、抗结剂、水分保持剂）、保质类（防腐剂、抗氧化剂）、营养改善类（营养强化剂、酶制剂）等五大模块分别介绍常用添加

本书系统、全面地介绍焙烤食品加工的理论知识与实践技术。全书以绪论开篇，阐述焙烤食品的概念、分类、发展历程以及行业现状与未来趋势，为读者构建整体认知框架。主体内容分为十大项目，涵盖焙烤食品生产的完整链条：首先系统讲解关键原辅料的特性与应用；接着介绍常用机械设备与工具的操作原理。在核心工艺部分，详细解析了面包、饼干、蛋糕三

本书紧密结合食品安全抽样检验的实际工作需求，内容涵盖食品安全抽样检验的基本概念、抽样方法、检验项目、数据分析及结果判定等关键环节，同时结合典型案例和常见问题，提供6000余道丰富的练习题与答案解析，旨在帮助读者全面掌握食品安全抽样检验的核心知识与技能、巩固理论知识并提升实践能力。 本书是专为食品安全监管人员、检验检测机

本书主要阐述了微生物学基础知识以及微生物与食品的关系。在微生物学基础方面，系统阐述了微生物的形态、结构、培养及生理特征，微生物的营养代谢与生长繁殖，微生物的遗传变异、菌种选育与保藏。在微生物与食品的关系方面，系统阐述了微生物在食品生产中的应用，食品中潜在的有害微生物种类及其对人类健康的威胁、防止食品腐败变质的措施，以及

《食品化学》重点介绍了食品六大营养成分和色香味成分的结构性质、在加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响以及酶在食品工业中的应用。同时介绍了近年来食品化学中的热点问题和最新研究成果，以利于学生把握食品化学科学前沿和动态，拓宽视野。每章前增设知识结构、学习目标和知识引导，便于学生了解章节内容和知识框架、学习重点和难

本书通过分离纯化茯砖茶中的冠突散囊菌菌株，结合体外抗氧化实验模型(如DPPH自由基清除、铁离子还原能力测定)及微生物抑菌实验(针对常见食源性致病菌)，揭示了菌体发酵液、胞内提取物及胞外代谢产物的活性差异。研究发现，冠突散囊菌代谢产物中富含多糖、多酚类物质，表现出显著的剂量依赖性抗氧化活性，且对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等

本书旨在深入探讨食品的检测技术，系统阐述了食品检测技术、食品包装及食品接触材料检验检测、食品中有毒有害物质检测方法、食品一般成分检测及食品检测实验室管理等方面，为食品检测领域的从业者提供全面、实用的指导，助力提升我国食品安全水平，保障公众健康。