本书是记录邵阳市地方特色食品的综合性资料。邵阳地方特色美食品种繁多，制作工艺繁杂，质地口感纷呈。通过千百年来的探索传承与创新发展，既构成了天下独具特色的宝庆餐饮文化，更彰显着一代又一代宝庆人的智慧结晶。该书旨在防止传统食品制作工艺被历史的长河所淹没，对保护和传承邵阳市传统特色美食手工技艺有积极作用。

本书重点介绍了安徽省豆制品发展过程，区域布局，豆制品加工新技术，副产物资源化循环利用技术，豆制品加工新装备，安徽特色豆制品的加工技术等。

本书聚焦果蔬传统加工和现代加工工艺，对传统工艺的升级和新技术的应用。本书共分10章内容，包括果蔬加工原料的预处理、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速冻、鲜切果蔬、果酒与果醋的酿造、果蔬罐藏、果蔬综合利用及其他加工技术等，以果品蔬菜为原料，系统阐述了不同加工方式的基本原理和工艺流程，通过改变其形状、性质，延长

本教材在国内首次全面系统地阐述了食品3D打印这项创新技术的主要内容，力求为我国食品科学与工程及相关专业提供一本适应时代要求、内容新颖、应用面广的研究生教材，帮助读者掌握食品3D打印的基本原理、关键技术、应用领域及未来发展趋势。

本书以“工作过程导向”为核心理念，构建了饮品知识、茶艺知识、酒水知识、咖啡知识与新中式饮品五大教学模块。教材创新性地采用“模块任务驱动”教学法，将科技饮品新业态、数字饮品新技术、绿色饮品新创新等行业前沿动态融入传统教学内容。通过知识链接、技能训练和任务检测的三维教学设计，系统培养学生在饮品制作、品鉴与服务等方面的实践能

本书共五篇二十二章：第一篇生物化学导论，从生命的起源认识生命的本质；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递；第五篇食品加工过程中的生物化学。

本书针对标准修订背景、前后变化、修订原因、新标准使用中的注意事项等进行逐条解释。对于各级监管部门、注册审批机构、行业协会、企业研发、法规事务人员具有十分重要的参考意义。

本书详细阐述了食品安全一体化检测技术开发与应用。全书内容围绕食品检测进行了食品安全中的应用研究，内容系统阐述了分子印迹聚合物、液膜萃取等前处理方法与化学发光、生物发光、荧光及光吸收检测技术的有机结合，重点探讨其在食源性致病菌、有机磷农药、真菌毒素及食品添加剂检测中的应用。

本书系统阐述了不同品种、部位、采收期及烹饪方式对甘薯茎叶营养与功能成分的影响，全面介绍了青汁粉、多酚提取物等系列产品的加工技术、品质特性及生物活性研究，为我国甘薯茎叶资源的高值化利用提供了坚实的理论依据与技术支撑。本书还深入探讨了甘薯茎叶深加工产品的物化与功能特性，并展望其在功能性食品与医药领域的应用前景，对推动甘薯全

本教材旨在提高学生对食品安全的认识，内容紧扣食品产业实践最新进展，突出产教融合的特色，涵盖食品安全的科学基础、影响食品安全的主要因素、食品安全治理与监管、食品生产经营过程中食品安全的管理与控制，使学生具备基本的食品安全知识体系，从而能够更好地参与和维护食品安全及保障人类健康。