本书系统阐述了不同品种、部位、采收期及烹饪方式对甘薯茎叶营养与功能成分的影响，全面介绍了青汁粉、多酚提取物等系列产品的加工技术、品质特性及生物活性研究，为我国甘薯茎叶资源的高值化利用提供了坚实的理论依据与技术支撑。本书还深入探讨了甘薯茎叶深加工产品的物化与功能特性，并展望其在功能性食品与医药领域的应用前景，对推动甘薯全株利用、实现农业可持续发展和产业升级具有重要意义。

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兼任国家马铃薯主食产业化科技创新联盟副秘书长，北京食品学会理事，《Journal of Food Science and Nutrition Therapy》杂志编委。 获得第17届中国专利优秀奖、神农中华农业科技奖、中国农业科学院科学技术成果杰出科技创新奖、中国商业联合会科学技术奖、中国粮油学会科学技术奖等奖项 10项。

目录
第一章 甘薯茎叶的营养与功能成分 1
第一节 不同品种甘薯茎叶的营养与功能成分 1
第二节 甘薯茎叶不同部位的营养与功能成分 14
第三节 不同采收期甘薯茎叶的营养与功能成分 20
第四节 不同烹饪方式对甘薯茎叶营养与功能成分的影响 26
参考文献 33
第二章 甘薯茎叶青汁粉加工技术 36
第一节 不同漂烫方式对甘薯茎叶青汁粉品质特性的影响 36
第二节 不同干燥方式对甘薯茎叶粉物化特性的影响 47
第三节 不同干燥方式对甘薯茎叶粉营养及功能特性的影响 55
第四节 甘薯茎叶青汁固体饮料的制备 61
参考文献 68
第三章 甘薯茎叶多酚的制备及组成分析 72
第一节 甘薯茎叶多酚的制备 72
第二节 甘薯茎叶多酚的组成分析 85
参考文献 93
第四章 甘薯茎叶多酚的生物活性 98
第一节 甘薯茎叶多酚体外抗氧化活性和降血糖活性 98
第二节 甘薯茎叶多酚对2 型糖尿病小鼠的降血糖活性 110
第三节 甘薯茎叶多酚对紫外线照射引起的皮肤损伤的预防
及修复作用 129
参考文献 142