本书主要介绍甘薯茎叶综合利用关键理论与技术，其中第一章主要介绍甘薯茎叶产量、加工利用现状及主要产品；第二章主要介绍不同品种、不同采收时间、不同部位、不同烹调方式等对甘薯茎叶营养与功能成分的影响；第三章主要介绍甘薯茎叶青汁粉加工技术、产品的营养功能特性及消费指导；第四章主要介绍甘薯茎叶多酚的制备技术、稳定性及稳态化调控技术；第五章主要介绍甘薯茎叶多酚抑菌、调节血糖、预防及修复紫外损伤等生物活性。我国甘薯茎叶资源丰富，一年可多次采收，产量与地下块根相当，然而除少量用作饲料外，多数被废弃，导致资源浪费与环境污染。研究表明，甘薯茎叶富含膳食纤维、多酚类物质、维生素和矿物质等多种营养与功能成分，具有极高的开发潜力与经济效益。

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