食品工程原理（第四版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材）

生物质颗粒烘烤技术与实践，是烟草行业践行绿色发展理念、实现烟叶烘烤节能减排、推进生态文明建设的重要举措。本书共分9章，第一章介绍了生物质燃料的概况；第二章主要介绍了烟用生物质颗粒燃料的发展；第三章分析了烟用生物质燃料的特点；第四章阐述了烟用生物质颗粒燃料的燃烧装置；第五章说明了烟用生物质颗粒燃料的烘烤技术；第六章介绍了

本书以乳品添加剂的科学应用为主线，详细介绍了乳制品中允许使用的食品添加剂的基础知识、应用技术及分析方法，包括防腐剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、酸度调节剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料、酶制剂等乳品添加剂和乳品功能性配料，重点阐释其理化特性、作用原理、应用范围及在乳制品中的应用技术，并结合现代食品科学的发展趋势，

本书挖掘了糖与甜蜜背后血腥的强制劳动之间的联系，描绘了甘蔗种植园的世界，以及政府的政策和糖业游说团体是如何影响全世界的生产者和消费者的，也详细论述了受奴役者在过去数个世纪经历的残酷生活和所做的抗争。从贵族和富有者的专属奢侈品到工业革命中工人阶级快速补充能量的食物，糖的地位转变革命性地改变了现代世界的饮食方式。

自达尔文及其《物种起源》以来，人类的进化和在世界范围内的散居一直被归因于我们的智力和适应性。但在本书中，著名进化人类学家理查德·兰厄姆提出了一个惊人的观点：人类进化的成功是学会烹煮食物的结果。兰厄姆认为，从生食到熟食的转变是人类进化的关键因素。一旦我们的原始人祖先开始烹煮食物，人类的消化道就会萎缩，大脑就会发育。曾经花

本教材结合教学、科研 、生产实际与国内外食品安 全最新研究成果及进展，参 考国内外食品安全管理的最 新标准与法规，全面介绍了 国内外食品安全现状，食源 性疾病与食物中毒，导致食 品安全问题的生物、化学、 物理因素及防控措施，食品 生物代谢性污染的国内外最 新研究进展；本教材还介绍 了各类食品的安全

如今，消费者对个性化生活方式的追求愈发强烈，定制服装已成为必然趋势，企业对相关设计人才的需求也随之逐年增大。 为应对这一市场需求，本书从“知识脉络”“设计理论”“行业案例”“前沿趋势”等多个维度，系统梳理了服装定制设计的概念、类别、设计要点及实践方法，助力学生深入了解不同行业的定制需求，并能有效运用前沿技术开展创新设

本书以《中国居民膳食指南（2022）》为依据，倡导“健康饮食、合理膳食”的理念，共3篇9章。基础知识篇讲解了饮食文化的概念、发展和功能，菜点和酒水的基础知识，食品营养与安全；菜点知识篇讲解了菜系的形成与发展，中国菜与外国菜的特点、代表菜，中西面点的分类与代表；酒水知识篇讲解了茶、咖啡等的营养与品种，发酵酒、蒸馏酒、配制

这本《中国茶图鉴》详细介绍了85种名茶单品以及218种养生药茶，全书采用模块化排版方式，将繁杂的知识系统性地展现给读者。全书所有茶品均配有超高清大图展示，方便读者识茶、辨茶。其中的养生药茶部分还辅以配方、功效、做法、用法、药材资料等内容，便于读者有针对性地甄选适合自己的药茶。此外本书所涉内容还包括茶艺、茶道、茶史、茶事

径山茶宴起源于唐朝中期，《余杭县志》有唐朝径山寺开山祖师法钦“佛供茶”条目。其盛行于宋元时期，后流传至日本，成为日本茶道之源，对中日文化交流起到桥梁和纽带作用。2011年，“径山茶宴”被列入国家级非物质文化遗产项目名录。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目正式入选联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表