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本书共十个项目，主要内容有畜禽的屠宰及分割技术、肉制品加工原辅料的基础知识、肉的贮藏与保鲜技术、腌腊肉制品的加工、油炸肉制品的加工、酱卤肉制品的加工、熏烤肉制品的加工、干肉制品的加工、肠类制品的加工、肉类罐头的加工。

本书简要阐述了HACCP在中国的发展历程，选取了部分HACCP前提计划进行详细介绍，围绕HACCP七个原理系统说明了HACCP计划的制定以及如何确保体系的持续有效进行。书中结合部分实操参考示例和典型案例，以提高对实践的指导作用。

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近年来，随着科学研究的深入，骆驼乳因其独特的营养成分和多样的健康益处，逐渐成为研究和关注的焦点。相比于牛乳，骆驼乳还显示出抗过敏和抗癌等多种保健功能，这些生物功能进一步凸显了骆驼乳作为功能性食品的巨大潜力。本书从生产特征、理化特性、营养成分及其重要生物学功能等方面介绍了骆驼乳，旨在系统地呈现骆驼乳的特性。我们希望为骆驼

《茶源探秘·勐库大叶种茶》一书，主要从勐库大叶种茶发源地(地理环境、生态条件、气候条件等)、勐库大叶种茶资源(资源概况、分布、特征等)、勐库大叶种茶品种(勐库大叶种茶科考、品种审定、认定、推广等)、勐库大叶种茶工艺(绿茶加工工艺、红茶加工工艺、白茶加工工艺、普洱茶(生、熟)加工工艺、黄茶加工工艺、乌龙茶加工工艺等)、勐