我国对食品添加剂标准管理已延续近三十年，相关的标准也经历了多次修订和更新。按照《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)等相关法律法规的要求，随着GB2760《食品添加剂使用标准》这一强制性国家标准的贯彻实施，我国食品添加剂使用的规范化水平不断提高，标准在规范食品市场、保护消费者健康等方面发挥了重要作用。GB2760-2024自2024年2月8日起实施，是《食品安全法》颁布以来修订的第三版《食品添加剂使用标准》。随着标准执行和实施的逐步深入，仍然出现了食品行业、监管部门和普通消费者对本标准的理解存在不一致的情况。为了解决上述问题，本标准的起草机构国家食品安全风险评估中心编制了本书，对GB2760-2024的修订主要内容、主要技术内容和常见的理解分歧做了进一步的解释说明。