本书稿为中国营养学会蒋与刚等组织编写。书稿包括五篇二十章和九个附录。主要内容涉及老年营养与认知功能概论，系统介绍了营养素、食物、膳食、运动、心理、睡眠、社交等多种因素与老年认知功能及认知相关疾病的关系，并按照循证营养学的原则，对其科学证据的等级进行了评价。此外，作者还精心绘制了维护大脑健康、防治老年痴呆的扇形图，提出了

本教材将食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，在概述食物营养素的基础上，以平衡膳食与合理营养、营养保健、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群营养膳食的指南，常见果蔬和畜禽蛋乳水产品类食品及食疗保健的知识。可作为健康管理专业核心课程、医护类专业的必修课程及其他高职专业的选修课程的配套教材。通过本教材的学习，学生将不

羊肉作为百姓餐桌上常见的食物，不仅营养价值丰富，还具有良好的药用价值，是药食两用的上品。本书详细介绍了羊肉的药用及食用价值，系统梳理历代医家对羊肉的药食两用的认识，并罗列了与羊肉相关的药膳及食膳的烹制方法，收方有据，体量较大，做法简单，解说严谨，科学实用。

本教材分为食品安全与卫生基础，食源性疾病与防控，生物性污染与控制，化学性污染与控制，物理性污染与控制，各类食品的卫生管理，食品企业的卫生管理，食品安全性评价八个项目。具体包括食物中毒和食物过敏的防控；细菌性、真菌性、病毒性、寄生虫等危害及控制；动植物中天然有毒物质、农药残留与兽药残留、食品添加剂和污染物、食品包装材料的

《食品营养与健康》重点关注食品营养与人体健康之间的关系。本教材编写的主旨是普及营养学基础知识，力争做到浅显易懂，并能贴近生活实际。全书共分十章，首先将营养学基础知识合并为一章，并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容，此外，对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科

这是一本关于饮食科学的科普书。作者全面细致地剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种营养元素乃至咖啡因、酒精等饮食成分，辨析关于各种成分的“迷思”，也帮助读者了解为什么人与人之间口味差别巨大，为什么有人怎么吃也不胖有人喝水都长肉，为什么单靠运动对减肥帮助不大，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康……更帮助读者

《营养与膳食》（第3版）内容共七章，分别为绪论，营养素与能量（蛋白质、和脂类、碳水化合物、能量、无机盐与微量元素、维生素、水），食物的营养价值与平衡膳食（食物的 营养价值概述、植物性食物的营养价值），不同生理人群的营养与膳食，临床营养治疗，常见疾病的营养治疗和护理，实训指导。每章节均有知识链接,有利于拓宽学生继续学习

《高原地区居民膳食指南(2023)》是在国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司的指导下，由西藏自治区疾病预防控制中心编写的，中国疾病预防控制中心、中国营养学会参与编写。本书参考《中国居民膳食指南(2022)》，结合高原地区居民膳食消费和营养状况的实际情况，提炼了适用于高原地区一般人群的九条平衡膳食准则。旨在指导海拔

本书内容包括免疫学基本知识、抗原、免疫器官、抗体、补体系统、组织相容性抗原复合物、细胞因子、白细胞分化抗原与黏附分子、淋巴细胞、免疫应答、食品营养与机体免疫、食物与超敏反应、免疫技术在食品检验中的应用、免疫技术在新型功能食品中的应用等内容。本书还特别介绍了目前在免疫学领域应用最为广泛的杂交瘤单克隆抗体技术、基因工程等主

本书从宫内胎儿生长发育，生命初期生长发育的调节与应对，营养素需要量与推荐摄入量或适宜摄入量，宫内生长受限或/和早期环境暴露对不良妊娠和出生结局的影响，微量营养素营养状态在生命早期发育中的作用以及改善孕妇乳母营养状况的重要性，微生态环境（母体和婴儿肠道）与生存，孕产妇与哺乳期妇女和婴幼儿营养状态的评价与干预以及营养相关慢