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本书根据目前食品质量安全检测中样品制备与管理技术重点和难点，以实验室食品安全质量检验样品制备与管理实践为基础，结合现行有效的法律法规及标准，通过对样品管理与制备环节关键点的深入挖掘和研究编写，具体内容包含了39种大类102种细类食品的质量安全检验过程中的样品采集、样品储存、样品制备、样品管理等环节技术要点和难点，总结归

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本书系统阐述了稻米淀粉精深加工的理论基础、核心技术及前沿应用。全书在概述稻米资源价值与产业现状的基础上，深入解析了稻米淀粉的多尺度结构与功能特性，详细介绍了淀粉的分离提取、改性原理、淀粉糖生产等关键技术。进一步探讨了低GI食品、抗性淀粉、脂肪模拟物等健康食品的创制，以及微孔淀粉、可食用膜、生物可降解材料等高值化衍生品的

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本书以食品安全规制机构、食品企业、食品消费者三大主体为核心，构建多视角食品安全规制效果评价框架，并开展针对性实证分析：在规制机构视角下，食品安全规制效果与地区经济发展水平与规制效果呈现“U”行关系，目前我国的食品安全规制工作已经到达拐点右侧，呈现不断提升的趋势；在食品企业视角下，食品安全规制效果呈小幅提升态势但地区差距

本书内容涵盖原核与真核微生物、病毒学基础、微生物的营养与生长、代谢特征、遗传变异与菌种选育、食品发酵微生物、食品腐败与食源性疾病、食品中微生物的控制技术，以及食品微生物研究的现代分析方法。

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