本书根据目前食品质量安全检测中样品制备与管理技术重点和难点，以实验室食品安全质量检验样品制备与管理实践为基础，结合现行有效的法律法规及标准，通过对样品管理与制备环节关键点的深入挖掘和研究编写，具体内容包含了39种大类102种细类食品的质量安全检验过程中的样品采集、样品储存、样品制备、样品管理等环节技术要点和难点，总结归纳整理形成行之有效的样品制备与管理技术方法，为食品生产企业产品质量控制及食品质量安全检测实验室的样品采集人员、样品制备人员、样品管理人员等提供完整的可操作的参考资料。