本分册主要介绍了食品经营环节安全监管工作。第一章为食品经营环节安全监管概述；第二章为食品经营环节法律法规及责任体系；第三章为食品经营许可和备案，包括许可程序、许可审查要求及仅销售预包装食品备案；第四章为食品销售监督检查，包括日常监督检查、食用农产品市场销售监督检查、第三方冷库监督检查及特殊食品销售监督检查；第五章为餐饮

本书内容体系完备，全面覆盖营养与食品卫生学学科的核心教学知识点，遵循系统性实验思路和食物营养本身的“摄取-消化-吸收-代谢”的连续性过程，涵盖了人体营养状况评价-营养素代谢-体格指标测试-膳食评价-食品安全案例分析各个核心环节内容。同时，为对接行业发展和科研前沿，教程设置了实验内容相关的核心知识背景及学科进展。

本书旨在培养学生从饮食营养的观点出发，掌握不同人群的营养素在人体中的功能、推荐营养素需要量和主要来源、营养需求、营养配餐、菜品科学烹制和营养评价等要求的基本理论和技能，培养学生具备在企业或餐饮单位解决食品营养、食谱设计等所涉及到的实际问题的能力，为进一步学习和研究餐饮部门业务管理以及毕业后从事与旅游餐饮业相关工作打好基

本书从营养素的介绍，生命的孕育、婴幼儿、孕妇、哺乳期、成年、老年不同时期的营养需求，到急性病、慢性病状态及疾病治疗和疾病康复期的营养代谢变化及需求、补充途径及方法，以及国内、外营养指南的介绍和科普，对于服务大众合理营养、疾病的预防治疗和康复、维护和促进健康，具有现实重要的社会意义。

本书以科学视角重新定义碳水化合物在健康饮食中的核心地位，打破“谈碳色变”的误区，结合美食与当地特色，系统阐述碳水选择与人体健康的深层关联。

本书围绕手术前、中、后全周期，解析科学饮食如何降低风险、加速康复，用权威指南与真实案例，打造患者与医护的“营养行动手册”。内容精要术前-精准储备营养，纠正贫血糖尿病等代谢问题，避开禁食误区。术中-麻醉与创伤期的营养支持策略，降低感染风险。术后-分阶段饮食方案(流质→普食)、抗炎促愈合食谱、防并发症要点。特殊人群-老年儿

本书介绍了食品营养与卫生的有关知识，内容包括营养学基础、食物的营养价值、营养调节与膳食指导、食品污染及预防、餐饮业的卫生要求，详细阐述了酒店与旅游类专业从业人员需要掌握的食品营养知识与技能。

本书以“理论结合实践、突出应用能力”为编写原则，围绕餐饮行业营养配餐的核心岗位技能，系统设计了七个项目，涵盖营养食谱编制、不同餐饮模式的营养配餐、餐饮食品的营养标签制作、营养菜点的设计与制作、餐饮营养宣传教育、餐饮企业营养信息的收集及营养健康餐饮企业的创建等内容。

本书共14章，内容包括营养学部分8章，食品卫生学6章，与主教材内容保持一致。各章节架构包括学习目标，重点难点内容及习题、参考答案四个部分。学习目标包括掌握、理解和了解三个层次。重难点内容梳理和凝练了各个章节的核心内容、重点知识、关键概念和难点内容。习题部分包括名词解释、填空题、单项选做题、多项选择题、简答题和案例分析题

本书汇集了国内外营养学、生物学等多个领域的实证经验与研究成果，分析食物的演变与饮食健康问题。本书内容涉及人类事物的进化、食源性疫情揭秘、大肠杆菌介绍、日常生活中的微生物、食物的腐败与保存、臭豆腐介绍、牛奶安全问题、汞从环境到人体的过程、食物中的有毒化学成分、食用油介绍、水质标准、蔬果冻融品质改善、科学减肥计划制订、有机