《营养膳食配餐》入选全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材，依据《“健康中国2030”规划纲要》以及《中国居民膳食指南（2022）》等，结合职业教育学生认知规律、成长规律，按照“注册营养师”职业岗位任知要求与职业技能等级证书、职业技能大赛要求进行编写。内容涵盖“中国居民膳食”“食物的营养素评价”“膳食设计与实践”“营养咨询与教育”四大模块，共14 个单元以及7 个技能训练，配有《营养膳食配餐技能训练手册》，体现教材的新形态。教材有机融入课程思政与职业素养相关内容，体现立德树人根本任务；动画、视频等数字资源可扫描二维码学习参考；电子课件可从www.cipedu.com.cn 下载。 本书可以作为职业教育食品营养与健康、食品检验检测技术、食品智能加工技术等食品类相关专业，以及健康管理等相关专业的教材，也可作为相关企事业单位的参考用书。

丁原春，男，中共党员，黑龙江职业学院，教授。主持多项省部级科研项目，获国家 级、省部级教学成果奖多项，教育部食品产业行业指导委员会委员，中国职业教育学会教学工作委员会理事，中国职业教育学会科研工作委员会理事，黑龙江省畜牧业协会常务理事，黑龙江畜牧兽医学会理事，黑龙江省高职高专教育畜牧兽医类专业指导委会理事、秘书长，黑龙江省畜牧业协会应用技术委员会秘书长等。

模块一中国居民膳食 001 【思维导图】 001 【情境导入】 001 【知识目标】 002 【能力目标】 002 【素质目标】 002 单元一合理营养与平衡膳食 002 一、平衡营养与人体健康 003 二、合理膳食与健康 004 三、居民膳食结构分析 005 单元二中国居民膳食指南 007 一、一般人群膳食指南 007 二、特定人群膳食指南 009 三、平衡膳食宝塔 011 四、中国居民平衡膳食餐盘 014 五、中国儿童平衡膳食算盘 015 【知识拓展】食物成分表的应用 015 【目标检测】 022 模块二食物的营养素评价 024 【思维导图】 024 【情境导入】 024 【知识目标】 024 【能力目标】 025 【素质目标】 025 单元一人体的能量需求 025 一、能量需求 025 二、能量的膳食参考摄入量与食物来源 027 单元二产能营养素的生理功能及人体需求 027 一、蛋白质 028 二、脂类 034 三、碳水化合物 037 单元三矿物质的生理功能及人体需求 040 一、矿物质的生理功能 040 二、重要矿物质的生理功能及缺乏病判断 040 单元四维生素的生理功能及缺乏病判断 042 一、维生素的分类 043 二、维生素缺乏原因及分类 043 三、维生素与其他营养素的相互关系 044 四、水溶性维生素 044 五、脂溶性维生素 054 单元五水的生理功能及人体需求 062 一、水的代谢 062 二、水的生理功能与缺乏 063 三、水的需要量 064 【知识拓展】营养素相互作用 065 【目标检测】 067 模块三膳食设计与实践 069 【思维导图】 069 【情境导入】 070 【知识目标】 070 【能力目标】 070 【素质目标】 070 单元一食谱编制原则 070 一、确定营养需要 070 二、确定身体活动水平 071 三、食谱的编制 071 单元二普通人群的营养与配餐 078 一、确定膳食营养供给量标准 078 二、普通人群营养食谱的编制方法 078 三、营养配餐的原则及应用 081 单元三特定人群的营养与配餐 085 子单元一婴幼儿与学龄前儿童的营养与配餐 085 一、婴儿的营养与需要 085 二、幼儿的营养与配餐 089 三、学龄前儿童的营养与配餐 091 子单元二学龄儿童与青少年的营养与配餐 096 一、学龄儿童的营养与配餐 096 二、青少年的营养与配餐 100 子单元三大学生食谱编制（交换份法） 103 一、食物交换份法的特点 103 二、食物交换份法的方法步骤 103 三、利用食物交换份法进行食谱编制 108 子单元四孕妇与乳母的营养与配餐 109 一、孕妇的营养与配餐 109 二、乳母的营养与配餐 114 子单元五中老年人的营养与配餐 117 一、中老年人的生理特点 117 二、中老年人的营养需要 118 三、中老年人的配餐 121 子单元六高龄老人的营养与配餐 125 一、高龄老人的生理特点 125 二、高龄老人的营养需要 125 三、高龄老人的配餐 127 子单元七素食人群的营养与配餐 129 一、素食人群的营养需要 129 二、素食人群的配餐 130 子单元八运动人群的营养与配餐 132 一、运动人群的营养需要 132 二、运动人群的配餐 137 三、运动人群的营养优化方案 140 子单元九特殊环境人群的营养与配餐 143 一、高温环境人群的营养与配餐 143 二、低温环境人群的营养与配餐 145 单元四疾病人群的营养与配餐 146 子单元一糖尿病患者的营养与配餐 146 一、糖尿病的概述 146 二、糖尿病患者食谱编制 147 子单元二高血压患者的营养与配餐 153 一、高血压的概述 153 二、高血压的临床表现与预防 153 三、高血压患者的营养配餐原则 154 四、高血压患者的食物选择 155 五、高血压患者的食谱编制 155 子单元三高脂血症患者的营养与配餐 160 一、高脂血症的概述 160 二、高脂血症的临床表现与预防 160 三、高脂血症患者的饮食配餐原则 160 四、高脂血症患者的食谱编制 161 子单元四痛风患者的营养与配餐 163 一、痛风的概述 163 二、痛风的临床表现与预防 163 三、食物中的嘌呤含量 164 四、痛风患者的食谱编制 166 子单元五肥胖症患者的营养与配餐 167 一、肥胖症的概述 167 二、肥胖症的临床表现与预防 167 三、肥胖症患者的饮食控制原则 168 四、肥胖症患者的食物选择 169 子单元六肿瘤患者的营养与配餐 169 一、肿瘤的概述 169 二、营养与肿瘤发生的关系 170 三、一般肿瘤患者的饮食建议 171 【知识拓展】营养不良与疾病 171 【目标检测】 173 模块四营养咨询与教育 175 【思维导图】 175 【情境导入】 175 【知识目标】 175 【能力目标】 176 【素质目标】 176 单元一营养标签解读与产品说明书的制作 176 一、营养标签解读 176 二、产品说明书的制作 181 单元二食品的营养强化 185 一、食品营养强化的意义和作用 185 二、食品营养强化剂 186 三、食品营养强化的基本要求 188 单元三营养咨询与营养教育 189 一、营养咨询 189 二、营养教育 190 【知识拓展】健康生活方式测评 192 【目标检测】 196 参考文献 198 技能训练手册 技能训练一　根据平衡膳食宝塔制定食谱 001 技能训练二　食谱营养价值的评价 003 技能训练三　利用配餐软件进行食谱编制 005 技能训练四　孕妇人群膳食营养指导 009 技能训练五　糖尿病患者膳食营养指导 013 技能训练六　运动人群膳食营养指导 015 技能训练七　食品标签的分析 021