本教材在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写，本着“科学、全面、实用、真实”的原则，以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备→任务分解→操作要领→任务评价→拓展提升→练习巩固”为脉络，立足行业实际，充分考虑企业需求，按照真实工作流程，依据中式面点师岗位要求和岗位职责，实现职业核心能力和专业核心能力并重，理论通俗易懂

潮州菜，也称潮汕菜，简称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。潮菜有丰富多样的食材、精益求精的技艺、海纳百川的态度、清鲜本味的理念、深厚扎实的文化等特点。本书是研究潮菜的专著，重点介绍了关于潮菜的“鱼鲜”(19篇)、“蔬果”(10篇)、“小食”(20篇)和“食事”(14篇)等内容。作者以学者式的

油炸的烹饪方法在日式和中式料理中均广泛采用。本书汇集了9位东京新料理职人的炸物技法，并以150道充满巧思和创意的新风味炸物一一详细说明。如何才能让面衣炸得恰到好处，掌握好时间和温度是核心技巧；油炸物如何脱水，如何沥掉炸油，如何将口味清淡的食材通过添加面衣油炸的方式变得口味厚重……专业职人的无限想象加上崭新技巧，深入油炸

高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分，把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理，却因为高汤带出层次风味，留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店，公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学，以超过60

全书共分九章系统介绍了认识托育、婴幼儿的照护服务及权利保护、婴幼儿健康发展特征及评估、婴幼儿生活照护、婴幼儿常见疾病照护、婴幼儿芳疗照护、婴幼儿安全照护、婴幼儿活动设计、家社园三方共育照护婴幼儿等内容。

西式烹调为西方餐食烹调技能的简称，运用西式传统或现代的加工技巧和烹调方法，对食品原辅料烹调处理，烹制成具有西式风味的菜肴。西方饮食主要泛指欧洲等地的饮食，根据地理位置所定，主要代表有法、意、俄等地的烹调技法。本书以西式烹调专业内容为主体，教学内容可适应于各种餐饮公司工作，包括高档休闲餐厅、酒店、福利餐饮例如医院，住宅区

《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集，积作者四十余年的资料积累与研究而成，以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法，揭示了100余种中华小吃、糕点、主食的代表性品种的文化内涵，并初步理出其历史发展脉络。第一卷名为《谷食中国：中华小吃糕点主食探源·煮食卷》，共18章，涉及面条、

《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集，积作者四十余年的资料积累与研究而成，以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法，揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵，并初步理出其历史发展脉络。第二卷名为《谷食中国：中华小吃糕点主食探源·蒸食卷》，共13章，涉及面餈、酒

《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集，积作者40余年的资料积累与研究而成，以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法，揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵，并初步理出其历史发展脉络。第四卷名为《谷食中国：中华小吃糕点主食探源·炸食卷》，共15章，涉及馓子、油

《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》是有关中国自古以来主食的四卷本研究总集，以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法，揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵，并初步理出其历史发展脉络。第三卷名为《谷食中国：中华小吃糕点主食探源·烙食卷》，共27章，主要论述对象为煎饼、烧饼、火烧、肉饼、素馅饼、月饼、