本教材在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写,本着“科学、全面、实用、真实”的原则,以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备→任务分解→操作要领→任务评价→拓展提升→练习巩固”为脉络,立足行业实际,充分考虑企业需求,按照真实工作流程,依据中式面点师岗位要求和岗位职责,实现职业核心能力和专业核心能力并重,理论通俗易懂
潮州菜,也称潮汕菜,简称潮菜,是享誉中外的一大菜系,是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。潮菜有丰富多样的食材、精益求精的技艺、海纳百川的态度、清鲜本味的理念、深厚扎实的文化等特点。本书是研究潮菜的专著,重点介绍了关于潮菜的“鱼鲜”(19篇)、“蔬果”(10篇)、“小食”(20篇)和“食事”(14篇)等内容。作者以学者式的
油炸的烹饪方法在日式和中式料理中均广泛采用。本书汇集了9位东京新料理职人的炸物技法,并以150道充满巧思和创意的新风味炸物一一详细说明。如何才能让面衣炸得恰到好处,掌握好时间和温度是核心技巧;油炸物如何脱水,如何沥掉炸油,如何将口味清淡的食材通过添加面衣油炸的方式变得口味厚重……专业职人的无限想象加上崭新技巧,深入油炸
高汤是日式料理的一大特色,更是其重要的组成部分,把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理,却因为高汤带出层次风味,留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店,公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学,以超过60
全书共分九章系统介绍了认识托育、婴幼儿的照护服务及权利保护、婴幼儿健康发展特征及评估、婴幼儿生活照护、婴幼儿常见疾病照护、婴幼儿芳疗照护、婴幼儿安全照护、婴幼儿活动设计、家社园三方共育照护婴幼儿等内容。
西式烹调为西方餐食烹调技能的简称,运用西式传统或现代的加工技巧和烹调方法,对食品原辅料烹调处理,烹制成具有西式风味的菜肴。西方饮食主要泛指欧洲等地的饮食,根据地理位置所定,主要代表有法、意、俄等地的烹调技法。本书以西式烹调专业内容为主体,教学内容可适应于各种餐饮公司工作,包括高档休闲餐厅、酒店、福利餐饮例如医院,住宅区
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集,积作者四十余年的资料积累与研究而成,以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法,揭示了100余种中华小吃、糕点、主食的代表性品种的文化内涵,并初步理出其历史发展脉络。第一卷名为《谷食中国:中华小吃糕点主食探源·煮食卷》,共18章,涉及面条、
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集,积作者四十余年的资料积累与研究而成,以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法,揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵,并初步理出其历史发展脉络。第二卷名为《谷食中国:中华小吃糕点主食探源·蒸食卷》,共13章,涉及面餈、酒
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集,积作者40余年的资料积累与研究而成,以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法,揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵,并初步理出其历史发展脉络。第四卷名为《谷食中国:中华小吃糕点主食探源·炸食卷》,共15章,涉及馓子、油
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》是有关中国自古以来主食的四卷本研究总集,以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法,揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵,并初步理出其历史发展脉络。第三卷名为《谷食中国:中华小吃糕点主食探源·烙食卷》,共27章,主要论述对象为煎饼、烧饼、火烧、肉饼、素馅饼、月饼、