本书是烹饪、餐饮及旅游等相关专业的基础课程教材，其核心目标是系统阐述中国烹饪的整体知识体系，涵盖历史演变、技术实践、文化积淀与艺术审美等多个维度。本书从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展概况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品、中国当代餐饮市场与菜品发展和中国烹饪未来发展诸方面加以系统阐述。第5版修订，紧跟新时代餐饮发展要求，健全食物与营养可持续发展制度体系，增加了绿色低碳餐饮与厨房加工生产实施推广内容，倡导科学理性的餐饮消费。