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本书增加了分子生物学、生物传感器、生物芯片等内容，分析了各种现代生物技术在食源性病原菌、食品中的有毒有害成分、食品中污染的真菌及其毒素和细菌及其毒素、食品中抗生素和兽药残留以及转基因食品等领域的检测等方面的应用，做到系统理论知识与实际应用的有机结合，使学生真正做到学以致用，掌握该学科发展的趋势，为将来从事更高层次的研究

本书系统构建了“基础研究-技术开发-机制探究-产业推广”的全链条研究体系，聚焦甜樱桃采后绿色保鲜，致力于推动可食性涂膜技术的理论创新与产业应用。全书从甜樱桃采后生理特性与表面形貌分析入手，依次展开羧甲基壳聚糖-明胶复合涂膜的配方设计、性能优化、涂膜工艺比较及多品种适用性研究，深入阐释涂膜处理对果实贮藏品质、生理代谢及相

全书从基础入门讲起，先拆解泡菜的原理、容器选择、盐水配比、食材预处理等关键要点，详解“速成泡菜”“发酵泡菜”两种做法，涵盖蔬菜、菌菇、根茎等多个品类，精选上百款家常配方，每款配方均标注“制作时长”“难度等级”，搭配“口味变式”“搭配建议”小锦囊，无需专业装备，不用复杂技巧，跟着做就能让坛中食材焕发鲜香，为日常餐桌添上一

《食品检验与分析实验》是一本面向食品类本科及高职学生、企业质检人员的“教、学、做”一体化实验教材。全书共八章，涵盖感官检验、物理检验、营养成分、食品添加剂、有毒有害物质、微生物检测及综合性实验等60余个经典与前沿项目。为方便自学与线上线下混合式教学，本书在氢氧化钠标准溶液配制与标定、容重测定（HGT-1000型容重器使

《食品营养学基础》是省级在线精品课程配套教材，内容包含绪论和十一个模块，涵盖食物的消化与吸收、能量平衡、营养成分的功能与合理摄入、各类食品的营养与安全、人群营养与膳食指南等营养学基础知识和技能。聚焦食品营养选配与食品安全预防，培养“懂营养、明安全、促健康”的职业素养，体现立德树人根本任务；配有《食品营养学基础技能训练手

《调饮中国茶》系统地阐述了新式茶饮的起源与发展、茶基底原料、调配料、调制器具、调制方法等5个部分内容。茶基底原料主要介绍中国六大传统茶类（绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶）和花茶的特点及其在新茶饮中的应用。调配料则按照当前新式茶饮中常用的水果、蔬菜、牛奶、糖等原辅料及调配料进行说明。调制器具主要介绍饮品调制过程中常用

本次修订《食品营养学》(第四版)将在上一版教材基础上进行优化、更新和增补，将学习目标细分为知识目标、能力目标以及素质目标，添加线上、线下学生实践活动指导，融合各类思政案例和产业案例，集成食品营养理论和最新研究成果，形成立足食品产业发展，强调食品营养与加工的突出优势和鲜明特色。

本书主要讲述了砂糖成为全球性消费品的历史过程。作为经济全球化的重要媒介，糖遍布世界各地，以糖为原料的甜品、甜食改变了人类历史的饮食发展进程，其原料甘蔗从印度到中国、地中海沿岸，随着大航海时代到来而到美洲。全书共分为4个章节，从糖料种植、糖品贸易发展、制糖技术的传播和全球“大众化”糖品消费演变四个方面进行了阐述。同时，还

本教材旨在系统整合食品加工工艺理论与产品创新实践，培养具备“工艺精进+创新赋能”双能力的复合型技术人才。通过“理论-案例-实训”三维教学体系，强化学生对工艺参数优化、设备操作、品质控制及创新设计的能力，助力其适应食品工业“健康化、个性化、智能化”发展趋势。教材以食品加工原理为基础，聚焦新型食品开发、传统工艺升级及智能化