本书增加了分子生物学、生物传感器、生物芯片等内容，分析了各种现代生物技术在食源性病原菌、食品中的有毒有害成分、食品中污染的真菌及其毒素和细菌及其毒素、食品中抗生素和兽药残留以及转基因食品等领域的检测等方面的应用，做到系统理论知识与实际应用的有机结合，使学生真正做到学以致用，掌握该学科发展的趋势，为将来从事更高层次的研究和专业技术工作奠定坚实的基础。