本书以果蔬加工通用技术原理为理论核心，建立果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等果蔬加工和验收方法。

本书内容包括肉的营养价值和加工特性、肉制品种类及加工工艺、肉制品添加剂、肉制品配料、肉制品加工用微生物、肉制品加工助剂。

本书选择性地收录了自2007年以来公告批准的部分新食品原料，共147种。本书系统介绍了新食品原料的生物学(植物学)特征、食用历史、生产工艺简述和质量要求、营养成分和营养价值、生理活性物质和保健功能、推荐食用量、适用范围与大健康产品研发技术等方面的国内外最新研究进展。

本书为《食品原料与加工技术》配套练习册，严格对标《河南省中等职业学校食品原料与加工技术课程标准(2025年)(试行)》，紧扣中职食品与餐饮类专业人才培养与岗位实际需求。全书共七大模块，与主教材模块、任务完全对应，设置选择题、填空题、判断题、名词解释、简答题、案例分析题等多元题型，搭配重点解读、难点释疑、课外小知识等栏目

本书首先介绍了甘蔗和糖的历史，接着解释了朗姆酒的基本配方、发酵和蒸馏工艺，然后介绍不同类型的朗姆酒，并探讨其在酒吧文化中的意义。书中还介绍了朗姆酒的选择、储存、服务和搭配知识，展望了朗姆酒的未来发展，并推荐了一些精选的朗姆酒供读者参考。

本书从葡萄酒在高加索和中东的起源讲起，结合考古学和神话学的数据，围绕基础葡萄酒、中级葡萄酒和精品葡萄酒三个类别分别展开。这本书不仅详细介绍了葡萄酒的制作工艺和发展历程，还分析了葡萄酒在不同历史时期的文化和经济影响，通过展示葡萄酒从古至今的演变过程，揭示了它在现代社会中的独特魅力和重要价值。

全书共分五章。第一章是基础理论，涵盖安全生产核心概念、法律依据、粮食流通全环节及理论模型，为读者奠定扎实理论基础。第二章聚焦安全生产系统化构建，探讨安全生产逻辑框架、工作过程系统化理论，创新粮油仓储安全生产系统化理论。第三章对粮油仓储生产风险点进行全流程分析，并通过典型任务案例解析，规范一线岗位的安全操作，强化实务应用

《现代食品添加剂》系统阐述了食品添加剂的基础理论、功能分类、安全性评价及管理体系。全书共十五章，内容涵盖食品添加剂的定义与分类、安全性毒理学评价程序、国内外管理制度及使用标准等基础内容，并围绕防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、漂白剂、增稠剂、乳化剂、香料与香精、调味剂、膨松剂、凝固剂、水分保持剂、抗结剂、酶制剂、加工助

本书是一部专为食品科学与工程领域科研人员、高校师生量身打造的学术写作实用指南。全书立足于食品学科的研究特点与学术规范，系统梳理了科技论文从选题构思、文献调研、实验设计到撰写投稿的全流程关键环节。内容涵盖论文结构解析(题目、摘要、引言、材料与方法、结果与讨论、结论、参考文献)、数据处理与图表规范、量与单位的正确使用、科技

本书立足人工智能与食品产业的核心需求与发展趋势，聚焦人工智能与食品科学的交叉融合创新体系及人工智能在食品科学中的具体应用。书中系统阐述了人工智能与未来食品基础认知、人工智能在未来食品生产加工中的应用、人工智能在未来食品质量安全中的应用、人工智能在未来食品供应链与流通中的应用、人工智能在未来食品产品创新与消费服务中的应用