本教材共十五章，内容涵盖食品添加剂的定义与分类、安全性毒理学评价程序、国内外管理体系及使用标准，并围绕防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、漂白剂、增稠剂、乳化剂、香料与香精、调味剂、膨松剂、酶制剂、加工助剂及营养强化剂等主要类别，分别介绍其理化特性、功能原理、使用规范与发展趋势。教材紧密结合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2024)》等现行法规，突出安全性与合规使用原则，注重理论与实践相结合，强调科学评价、合理应用与质量控制。内容体系完整，结构清晰，既反映食品添加剂领域的最新标准与技术进展，又兼顾教学与工程实践需求。