本书稿讲述了食品安全风险评估基础知识并对16类对人体健康有影响的化学物质做了健康风险评估。有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估1.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的2.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的3.为确定监督管理的重点领域、重点品

本书以典型工作任务和实际工艺流程为依据，共设计果蔬制品深加工常用辅料及设备、果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒酿造品的加工、果蔬速冻制品的加工、果蔬鲜切制品的加工、果蔬加工副产品的综合利用十个学习项目。各学习项目在设计过程中，力求做到学习内容与职业岗位能力融通、

本书主要介绍了酒的来源、生产工艺、原料以及生产工艺中的危害物的关键工作点，以及相关的产品安全标准。

本书是中等职业学校现代学徒制西餐烹饪专业的一门专业（技能）方向课程。其功能是以西式点心制作能力培养为本位，以典型西方国家的烘焙食品为主线，使学生掌握西式点心的基础理论知识。基本制作工艺和现代化趋势。除了典型西方国家的烘焙食品以外，“潮流西点”也非常注重中国传统口味与现代西方烘焙的融合，提倡运用中式点心的某些概念、原料和

本书作者以中法葡萄酒之路为主线，讲述在勃艮第、波尔多、香槟和宁夏贺兰山葡萄酒产区与酒农摸爬滚打的经历，分享葡萄酒自由、欢庆的原始属性，记录产区集市商贩、拖拉机手、抗战神父等普通人的故事，书写烟火人间，还原真实的中法乡村生活。

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食品安全快速检测是食品安全保障的重要支撑。以常见食品的快速检测作为项目，选取典型检测任务，任务的学习过程分为：任务描述、任务要求、课程思政、知识链接、任务实施、考核评价。为了充分体现高新型职教材特点，引入课程平台链接和二维码，实现立体化教材特色。以常见食品为载体，以主要检测指标为主线组织写教学内容。教学内容由课程导论、

本书研究基于可循环包装的易腐食品生产计划、库存控制，以及车辆配送集成优化问题。首先，为该问题建立多情景下单目标和多目标混合整数规划模型，并分析模型结构特征和最优解特性；在此基础上，综合运用数学规划法和多目标优化算法等最优化理论和技术，为中小规模问题开发包含预处理技术和有效不等式的精确求解方法，为大规模问题设计核搜索启发

本书首先对食品检验检测分析样品的采集及数据处理的内容进行简要概述，介绍了样品的采集、保存、制备、前处理以及相关试验方法的选择、试验数据的处理等；然后对几项典型的食品检验检测分析技术进行梳理和分析，包括食品的感官检测、物理检测、一般成分的检测、添加剂的检测、微生物检验、掺假物质检测以及加工与储藏过程中有害物质的检验等多个