本实训指导紧紧围绕白酒生产的几个关键环节：酿酒微生物实训、白酒分析与检测技术实训、培菌制曲实训、原酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。本实训指导按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、农产品食品检验员，以及品酒师、酿酒师国家职业技能认定要求，结合职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择实训内容，突出技能训练，同时，提供网络资源供学生或企业员工课后复习和训练，具有很强的实用性。本实训指导可供高等院校酿酒技术专业、食品生物技术专业、食品检验检测技术专业及相关专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材。

辜义洪，男，1968年5月生，1990年7月毕业于四川轻化工大学食品工程专业，吉林农业大学食品科学专业在职硕士研究生。副教授。主持教育部酿酒类专业简介和标准的编制工作；主持国家级浓香型白酒生产性实训基地的建设和验收工作；负责四川省优质院校建设种重点项目--酿酒技术专业建设和验收汇报工作；负责酿酒酒专业教学诊断与改进的验收汇报工作。主持《白酒勾兑与品评技术》（第二版）等4门教材的编写，参与《白酒酿造技术》（第二版）等4门教材的编写工作