随着人民生活水平不断的提高，民以食为天，食以安为先，在生活中食品安全成为人们重点的关注。影响食品质量安全的因素很多，归纳起来主要有食品原料生产的安全性、食品加工与制造过程的安全性、食品运输与储存过程的安全性和食品消费的安全性几个方面。本书将把基础知识与专业技能融为一体，突出了基础理论的应用性，旨在培养学生的创新精神和实践能力。本书模拟企业实际工作过程，将检测内容以“项目—任务”的形式进行编写，力求建立“以项目为核心，以任务为载体”的教学模式。本书包括食品理化检测操作及规范、食品添加剂检测操作及规范、食品有毒有害物质检测操作及规范3个模块。