本书立足于探索新时代食品安全治理的基层建设、基础管理和基本功训练，坚持从学科知识和实证调查出发，结合理论与实践案例，深入研究了浙江省杭州市基层食品安全治理的机制创新、方法创新和能力建设成果。本书的实践案例不仅呈现烟火气、新鲜度、创新性和持久力，而且从基层一线的角度洞察食品安全治理现代化之路，尽量保证内容的客观性、专业性

本书以食品产业链为线索，聚焦食品领域的关键伦理问题，详细阐释食品伦理应遵循的基本原则，如食品安全原则、无害原则、有益原则和公正原则等，涵盖食品伦理学研究对象、研究方法、食品原料生产伦理、食品工艺技术伦理、食品职业伦理和食品管理伦理等方面内容。

本书深入浅出地阐述了水果产后处理的各个环节，从基本概念到前沿技术，从理论原理到实际应用，力求兼顾理论性和实践性。本书不仅介绍了传统的清洗、预冷、包装等技术，还重点介绍了超声波清洗、臭氧保鲜、真空预冷、气调贮藏、无损检测等新技术和新装备，以及智能化、绿色化和节能减排等发展方向，以期满足新工科人才培养的需要。此外，本书还提

本书以实训为主，理论为辅，理论联系实际，强调对西点基本理论的掌握和西点技能的实际运用。对照中高级西式面点师考核标准，西点师相关职业技能要求，设定西点基础知识、曲奇饼干、蔓越莓饼干制作、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、梦龙卷制作、蛋糕抹面裱花装饰、日式面包、吐司、欧包制作、甜甜圈制作、慕斯制作、其他如千层蛋糕等西点制作的单元课程教学

本书立足食品产业从原料种植、加工生产到流通消费的全生命周期，剖析当前管控中存在的标准不统一、检测技术滞后、溯源体系不完善等突出问题。结合国际管控体系实践，探讨原料安全筛查、生产过程关键控制点监控、智能检测技术应用、全程溯源系统搭建等核心环节的优化路径。书中融入管控案例，详解风险预警模型构建与应急处置机制，提出协同共治策

本书分为以下几个部分：第一章介绍了海洋为人类提供的各种海洋食品，有各种鱼类、虾、蟹、软体动物、海藻等；第二章介绍了海洋食品的加工方法，有腌制风干、熏制、发酵等等；第三章介绍了世界各地不同的海洋美食文化；第四章介绍了不同海洋食品产业，有远洋捕捞、海水养殖、海洋食品深加工等；第五章介绍了海洋食品产业的未来，可持续发展、科学

本书主要内容包括啤酒简史、精酿革命、酿造过程、啤酒类型、品鉴啤酒、啤酒风味、啤酒节等方面，介绍了欧洲啤酒、美洲啤酒、亚洲及澳大利亚啤酒、非洲啤酒以及当地有影响力的酿造商。

本书聚焦中国西部多民族地区特色发酵食品中的益生菌资源，系统研究其微生物多样性、功能特性及开发利用价值。从西部特色发酵食品的文化与生态背景、益生菌资源挖掘与鉴定、特色益生菌的健康功能性作用研究、特色菌种库建设、产业化开发与应用、中国特色益生菌资源的可持续发展与未来展望等多个维度介绍最新研究进展。

本书详细介绍了各类食材(如蔬果、谷物、肉蛋奶、豆类等)的独特营养价值和健康特性，让读者了解到“吃什么”以及“为什么吃”。同时，还提供了简单易操作、营养均衡的食谱范例，强调食材的多样搭配、健康的烹饪方式，以及合理分配三餐营养的原则。此外，根据个人体质差异，结合现代的科学营养观，为不同体质的人提供了个性化的食材和食谱选择，

本书聚焦于勐海大叶种茶这一珍稀茶树品种，系统阐述了其生长特性、品饮价值与文化内涵。该品种根植于勐海独特的地理环境与优越气候条件，高海拔山区的云雾缭绕与温润气候，孕育出叶片宽大肥厚、叶质柔嫩的茶树特征，其芽叶富含茶多酚、氨基酸等多种营养成分及咖啡碱、茶多糖等独特风味物质。