本书深入浅出地阐述了水果产后处理的各个环节，从基本概念到前沿技术，从理论原理到实际应用，力求兼顾理论性和实践性。本书不仅介绍了传统的清洗、预冷、包装等技术，还重点介绍了超声波清洗、臭氧保鲜、真空预冷、气调贮藏、无损检测等新技术和新装备，以及智能化、绿色化和节能减排等发展方向，以期满足新工科人才培养的需要。此外，本书还提供了丰富的应用案例，结合南方典型水果(荔枝、香蕉、柚子)和北方典型水果(苹果、梨、葡萄)，详细介绍了不同水果的产后处理流程、技术要点和设备选择，帮助读者更好地理解和应用所学知识。