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粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类。如何科学高效地加工利用粗粮，减少粗粮加工过程中的营养损耗，使其中的营养成分更多的保留下来供人们食用，本书以主流粗粮产品为例，进行了粗粮产品加工的产品分类和详细的实例阐述。本书共八章内容，第一章为粗杂粮加工与利用

本书精选了200余种果蔬保鲜剂制备实例，包括通用果蔬保鲜剂、通用水果保鲜剂、专用水果保鲜剂(橘橙类保鲜剂、荔枝保鲜剂、葡萄保鲜剂等)、专用蔬菜保鲜剂，介绍了产品的原料配比、制备方法、产品应用、产品特性等，旨在为果蔬防腐保鲜技术的发展做出贡献。

本书为四川美术学院易欣、凯里学院何海南合著，作者通过文献研究、田野研究、个案口述史研究等多个方面对荥经砂器进行深入考察，通过研究工艺特色、工艺流程、材料、工具、习俗和文化，完成文字、图片、手绘资料收集整理。全书分六个章节全面讲述了四川荥经砂器的历史演变、用具分类与工艺流程、文化生态变迁、造型装饰与文化内涵、技艺群体以及

本分册详细介绍了宿松香芽茶的传统制作技艺，包括鲜叶采摘、摊晾、头锅、揉捻、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等工序，并阐述了宿松香芽的品质特征和品鉴方法，另外，文中还介绍了宿松香芽的茶文化、传承人以及生产标准与技术操作规程等资料。宿松香芽制作技艺已处于濒危境地，书稿有利于对其进行有效保护。

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本书的主要内容涵盖了迄今为止茅台酒厂所生产的所有茅台酒品种。收入自20世纪40年代以来茅台酒在各时期的代表性产品，从包装、产地、制作者等各方面对茅台酒的演变进行了详细的介绍，对现存茅台酒的品类进行了较为全面的总结，并对各个时期、不同年份茅台酒的产品特征，以及茅台酒的鉴别要点做了详细的介绍。并结合文献资料梳理了中华酒文化

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本书稿由酿酒高级工程师，国家一级品酒师孙方勋主编，该书基础理论知识内容丰富，严谨缜密，利用大量科学数据和图片，详细介绍了威士忌的生产工艺。专著围绕技术为主题，在介绍传统工艺和现代技术的同时，反映出了作者深厚的学术功底与独创的技术创新思维。本书共分14章，全面系统地介绍了威士忌历史、生产原料、发酵、蒸馏、熟成、调和、装瓶