本书以白酒酿造技术及其创新发展为构架，对小曲白酒酿造微生物与小曲制作、常用生产技术、生产的新技术、成分与质量问题防治等内容进行了研究与论述，本书逻辑清晰，语言简明易懂，希望能为白酒行业奉献一份力量，同时期望能够在新常态下的白酒行业，能够朝着“创新驱动、绿色生态、低碳环保、安全卫生”的方向发展，以精益求精的“工匠精神”，打造白酒产业的“中国酿造”。