本书主要介绍食品安全的概念、存在的问题及发展现状，食品量安全与营养素安全，天然有毒物质、环境污染、生物性污染、化学性物质、食品包装对食品安全的可能影响及相应的控制方法，食品加工中的食品安全性问题，新型食品及其安全性，食品安全性评价，食品法规与标准，食品安全性检验检测，食品安全控制与管理等内容。相比于前一版教材，本书主要

本书以食品企业一线人员工作过程为线索，从前期培训到班前消毒、车间生产、成品储藏、食品变质等环节，介绍食品企业各岗位涉及的微生物知识，依照“工作过程系统化”的思路，把各章节知识连接成为有机的整体。第一站岗前培训，浅显扼要地介绍了食品微生物的基础知识及相关实践操作技能；第二站班前消毒，图文并茂地介绍了进车间前的消毒程序；第

本书共分为十五章，主要包括：第一章绪论、第二章白酒生产原料、第三章白酒酿造微生物基础知识、第四章白酒生产原辅料、第五章白酒生产制曲、第六章大曲白酒生产技术、第七章小曲酒生产技术、第八章麸曲白酒生产技术、第九章白酒的贮存与老熟、第十章白酒的酒体设计与组合调味、第十一章白酒的品评、第十二章风味物质及其检测技术、第十三章白酒

全书共包括五章：羊肉的来源、羊肉品质特性及评价、羊肉品质的影响因素及变化机制研究、羊肉品质形成的机制研究、羊肉品质调控加工技术。

本书阐述了休闲垂钓产业发展的现状、影响水产品质量安全的主要因素及关键控制环节，特别是从垂钓池环境、放养管理、投入品管理、垂钓用品管理等14个方面，规范了垂钓园水产品质量安全内部控制技术；梳理了影响水产品质量安全中重点药物残留的快速检测方法；此外，还汇总了休闲垂钓需要遵守的相关法律法规，方便查阅。

本书在吸纳诸多国内学者研究成果的基础上，对《茶谱》重新做了较为完整的辑佚疏注。一是较前所有辑佚内容更为丰富；二是首次将辑佚文整理编辑成书；三是在辑佚文基础上做了全面的疏注。该书钩沉历史，独辟蹊径，在中国茶文化研究领域具有开创性意义。本书结构：前言、凡例、《茶谱》辑佚、《茶谱》辑佚文、《茶谱》疏注、后记。

本书详细阐述了工业自动化技术在食品机械中的应用。同时，其对人工智能控制技术、智能工厂特征、食品电子鼻与电子舌等智能化技术进行了全面介绍。此外，本书还涵盖了食品预处理、冷热加工及包装等环节的机械与设备，包括物料输送、清洗分级、冷热加工机械，以及固体与流体物料包装设备等，并着重讨论了包装对食品品质的影响及计算机辅助技术在食

本书主要内容包括：粮食篇；蔬菜篇；林果篇；水产篇；畜牧篇；其他。具体内容包括：稻谷(大米)生产技术规程；小麦生产技术规程；大白菜生产技术规程；青菜生产技术规程等。

本书内容涵盖全球威士忌行业的最新动态、海量酒款品鉴、前沿工艺创新及未来趋势预测。

本书介绍了贝果这种低脂健康的面包食品的制作方法及相关知识，其中做法具有作者自己研发的特色。全稿共分六部分——贝果的前世今生、贝果制作准备、原味贝果3种口感做法全解、三十多种不同口味的贝果做法、贝果制作常见问题解答、贝果的保存和食用。每种贝果的制作方法都有图文并茂的详细解析，便于读者学习、实践。