本书以食品企业一线人员工作过程为线索，从前期培训到班前消毒、车间生产、成品储藏、食品变质等环节，介绍食品企业各岗位涉及的微生物知识，依照“工作过程系统化”的思路，把各章节知识连接成为有机的整体。第一站岗前培训，浅显扼要地介绍了食品微生物的基础知识及相关实践操作技能；第二站班前消毒，图文并茂地介绍了进车间前的消毒程序；第三站走进车间，以发酵食品的生产为例介绍了有益微生物及其应用；第四站食品保藏，介绍了有害微生物及其控制方法；第五站食品变质，介绍了微生物引起食品变质的现象及相应控制措施。