本书共分为十五章，主要包括：第一章绪论、第二章白酒生产原料、第三章白酒酿造微生物基础知识、第四章白酒生产原辅料、第五章白酒生产制曲、第六章大曲白酒生产技术、第七章小曲酒生产技术、第八章麸曲白酒生产技术、第九章白酒的贮存与老熟、第十章白酒的酒体设计与组合调味、第十一章白酒的品评、第十二章风味物质及其检测技术、第十三章白酒标准体系、第十四章白酒生产中新技术应用、第十五章清洁生产与副产物资源化利用以及附录。