食品包装学（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类专业教材）

《食品生产案例教学与实践》共有17个食品生产实践案例，涉及肉制品、蔬菜制品、粮油制品、调味品、水产品、酒类产品、食品安全等方面，每个案例均包括案例解析和案例教学指导，其中案例解析一般包括案例背景、相关案例与解决方案、拓展等部分;案例教学指导一般包括教学目标、案例讨论前准备工作、案例分析要点、教学组织方式、课程思政设计等

食品工程原理实验（朱勇）

本书的每一条目编辑了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中的主要内容：添加剂的功能定位、允许添加的食品种类、允许的最大使用量，增加了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中没有的安全性指标(如ADI值、LD50)、食品添加剂功能特点。“食品添加剂功能特点”列出了每一

本书主要内容包括：经典原味豆浆——豆香浓郁；五谷杂粮糊——谷物盛宴；清新爽口——基础果蔬鲜汁；养生滋补系列——食疗良方等。

本书分为四章，第一章酱料让烹饪变得简单——基础篇；第二章“酱”出历久弥香的味道——经典酱料篇；第三章“酱”出美味家常菜——家常酱料篇；第四章就“酱”好吃——果酱篇。

本书共分五个模块，内容涵盖果蔬加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽与乳品、发酵食品加工工艺等基础实验以及综合设计大实验，共计39个实验。其中，基础实验部分更注重工艺加工的基础性、学时时限内可操作性和系统性，强化食品加工工艺参数的优化，并增加了新产品、新工艺、新标准、新技术。综合设计性实验部分重在植物性食品的功能成分的分离、

本书共分为7章，分别是食品超微粉碎技术、食品组分提取与纯化技术、食品微胶囊造粒技术、食品干燥新技术、食品加热高新技术、食品杀菌新技术、食品质构调整技术。

本书以甘蔗酒酿造技术为重点，在讲述甘蔗酒酿造理论的基础上，从甘蔗种植，到甘蔗汁制备、甘蔗酒生产的辅料以及甘蔗酒酿造机理与酿酒酵母、酿酒工艺、副产物的综合利用、甘蔗酒的检测等方面，都做了较为详尽的介绍。为了适应酿酒企业生产技术人员培训的需要，增加了甘蔗的种植技术，甘蔗酒生产辅料以及酿酒酵母的运用等内容，强调典型的工艺操作

另类牛奶