本书内容包括肉的营养价值和加工特性、肉制品种类及加工工艺、肉制品添加剂、肉制品配料、肉制品加工用微生物、肉制品加工助剂。

本书选择性地收录了自2007年以来公告批准的部分新食品原料，共147种。本书系统介绍了新食品原料的生物学(植物学)特征、食用历史、生产工艺简述和质量要求、营养成分和营养价值、生理活性物质和保健功能、推荐食用量、适用范围与大健康产品研发技术等方面的国内外最新研究进展。

本书为《食品原料与加工技术》配套练习册，严格对标《河南省中等职业学校食品原料与加工技术课程标准(2025年)(试行)》，紧扣中职食品与餐饮类专业人才培养与岗位实际需求。全书共七大模块，与主教材模块、任务完全对应，设置选择题、填空题、判断题、名词解释、简答题、案例分析题等多元题型，搭配重点解读、难点释疑、课外小知识等栏目

本书首先介绍了甘蔗和糖的历史，接着解释了朗姆酒的基本配方、发酵和蒸馏工艺，然后介绍不同类型的朗姆酒，并探讨其在酒吧文化中的意义。书中还介绍了朗姆酒的选择、储存、服务和搭配知识，展望了朗姆酒的未来发展，并推荐了一些精选的朗姆酒供读者参考。

本书从葡萄酒在高加索和中东的起源讲起，结合考古学和神话学的数据，围绕基础葡萄酒、中级葡萄酒和精品葡萄酒三个类别分别展开。这本书不仅详细介绍了葡萄酒的制作工艺和发展历程，还分析了葡萄酒在不同历史时期的文化和经济影响，通过展示葡萄酒从古至今的演变过程，揭示了它在现代社会中的独特魅力和重要价值。

全书共分五章。第一章是基础理论，涵盖安全生产核心概念、法律依据、粮食流通全环节及理论模型，为读者奠定扎实理论基础。第二章聚焦安全生产系统化构建，探讨安全生产逻辑框架、工作过程系统化理论，创新粮油仓储安全生产系统化理论。第三章对粮油仓储生产风险点进行全流程分析，并通过典型任务案例解析，规范一线岗位的安全操作，强化实务应用

本教材共十五章，内容涵盖食品添加剂的定义与分类、安全性毒理学评价程序、国内外管理体系及使用标准，并围绕防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、漂白剂、增稠剂、乳化剂、香料与香精、调味剂、膨松剂、酶制剂、加工助剂及营养强化剂等主要类别，分别介绍其理化特性、功能原理、使用规范与发展趋势。教材紧密结合《食品安全国家标准食品添加剂使

本书是一部专为食品科学与工程领域科研人员、高校师生量身打造的学术写作实用指南。全书立足于食品学科的研究特点与学术规范，系统梳理了科技论文从选题构思、文献调研、实验设计到撰写投稿的全流程关键环节。内容涵盖论文结构解析(题目、摘要、引言、材料与方法、结果与讨论、结论、参考文献)、数据处理与图表规范、量与单位的正确使用、科技

本书立足人工智能与食品产业的核心需求与发展趋势，聚焦人工智能与食品科学的交叉融合创新体系及人工智能在食品科学中的具体应用。书中系统阐述了人工智能技术体系解析、食品产业发展现状与挑战、人工智能与食品产业的融合价值、人工智能在食品生产加工中的应用、人工智能在食品质量安全中的应用、人工智能在食品供应链与流通中的应用、人工智能

本书将系统带你走进精品咖啡的世界：从解读产地风味、认识处理法，到掌握烘焙差异，教你逐步建立自己的味觉坐标。书中不仅详解V60、虹吸壶等流行手冲方式，更传授如何通过调整研磨、水温与手法，精准呈现咖啡风味。此外，更延伸至杯测品鉴、与食物搭配的美学，乃至居家创意调配。通过清晰指引与实用心法，本书旨在让你不仅能在咖啡馆自信选择