本书按照最新高职食品类专业教学标准和专业简介编排教学项目和内容，采用案例和问题引入教学任务，结合企业生产岗位标准编排教学内容，融合食品检验工、1+X证书和食品质量安全检测技能大赛要素，体现工学结合，岗课赛证相融通，有利于推进专业教学改革。全书内容包括白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生

本书紧密围绕食品微生物检验岗位需求,系统介绍了食品微生物检验的基本原理、操作方法及相关标准。内容涵盖微生物实验概述、实验前准备、基本技能操作,以及即食生制水产制品、发酵乳、谷物及其制品的检测等特色在于采用工作手册形式,注重理论与实践结合,通过丰富图表、实例及二维码链接的数字化资源,帮助学生直观理解并掌握技能。

本书的主旨是根据餐饮类职业的岗位工作特点，按照“以学生为中心、以学习成果为导向、促进自主学习的思路”，较好地体现了国际最新的实用知识与操作技能。提供丰富、适用和引领创新作用的多种类型立体化、信息化课程资源、实现教材的多功能作用，并构建深度学习的管理和评价体系。把“企业岗位的典型工作任务及工作过程知识”作为教材主体内容。

本书系统整理食品药品中非法添加物的中英文名称、理化性质、主要用途、危害、检测方法等信息，辅以光谱图与质谱图，构建了全面详实的信息图谱，为读者提供专业、直观的信息参考。同时结合国内典型非法添加案例，为风险预警和防范提供参考。

本书以“萌动”为核心，系统梳理了从历史传承到现代创新的完整脉络。第一章回溯了萌动食品的跨文化发展史，第二章至第五章深入剖析了萌动工艺的科学机理与工程实践，从水分、温度、光照的精准调控，到超声、微波等新兴技术的创新应用，从萌动过程中蛋白质、维生素等营养素的动态变化，到抗营养因子的消减策略，从多维品质评价体系的构建，到智能

本书围绕功能性植物饮料加工，旨在为饮料研发、生产及相关领域人员提供专业指导。首先，对功能性植物进行概述，介绍其种类、特性、营养价值与保健功能，分析植物饮料行业的发展现状、趋势及市场潜力，助力读者了解行业背景。其次，来介绍了功能性植物饮料生产的原辅材料以及可以作为饮料原材料的主要功能性植物品种。阐述经典的加工工艺，如沙棘

本书分为基础理论篇和职业技能鉴定考核篇：第一章至第五章为基础理论篇，通过基础知识、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理、实验室安全管理及仪器设备维护五个部分对职业技能考核的基础理论部分进行全面讲解；第六章和第七章为职业技能鉴定考核篇，通过对职业技能鉴定试题分析和高级工操作技能考核试题两个部分对农产品食品检验员职

本书共分六大章，分别介绍了饼干制作基础知识、轻松上手的基础饼干、健康美味的蔬果饼干、造型多变的花样饼干、可爱有趣的礼物饼干以及口感丰富的咸味饼干。

本书是一本带领读者走进咖啡世界、感受咖啡文化的书籍。它不同于传统的咖啡教材，而是用漫画的形式，生动有趣地介绍咖啡的起源、种类、制作方法、品鉴技巧以及背后的文化内涵。系统介绍了咖啡的起源、三大种类和产地、喝咖啡的好处，还讲解了咖啡豆的选择与加工、调配和挑选，让新手也能学会选择合适的咖啡豆。内容还涵盖了咖啡冲泡实践指导建议

在乡村振兴发展战略背景下，食用菌产业已成为优势特色产业，是助农增收致富的重要途径。本书系统介绍了食用菌产业发展现状、食用菌生产场地选择、生产及加工常用设施设备选择、食用菌菌种制备技术、食用菌栽培技术、食用菌病虫害及其防治技术等内容。本书图文并茂，实用性、可读性强。本书的出版将有力推动食用菌产业快速发展，增强食用菌科技对