魔芋属于天南星科魔芋属多年生草本植物，也是一种能大量提取葡甘聚糖的植物。魔芋葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维，具有多种保健功能，在食品、医药及其它行业有着广泛的用途，因而引起国内外的重视。中国魔芋资源丰富，魔芋适生区域很广，特别适合秦岭以南广大山区种植。从20世纪80年代中期起，魔芋产业在中国逐渐形成并发展，对农业产业结构调整，山区农民脱贫致富作出了重要贡献。《魔芋高效栽培与实用加工技术》重点介绍我国魔芋应用现状、魔芋生长特性及栽培品种、魔芋栽培技术、病虫害防治技术、魔芋种芋贮藏、魔芋加工现状、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工、魔芋加工相关专利等内容，对从事魔芋种植的基层农业科技人员、广大农民及高等院校从事魔芋研究的学者具有重要参考价值。

第一章 概论 … 1
第一节 中国魔芋栽培利用概况 … 2
第二节 中国魔芋种质资源分布 … 8
第三节 中国魔芋产业发展概况 … 18
第四节 魔芋的营养价值 … 27
第五节 魔芋的保健养生作用 … 35
第六节 魔芋的应用价值与开发前景 … 43
第二章 魔芋生长特性及栽培品种 … 53
第一节 魔芋形态特征 … 53
第二节 魔芋生长发育过程 … 61
第三节 魔芋生长对环境条件的要求 … 67
第四节 魔芋的栽培品种 … 77
第三章 魔芋栽培技术 … 100
第一节 魔芋繁殖技术 … 100
第二节 魔芋栽培关键技术 … 107
第三节 魔芋典型栽培模式 … 117
第四节 魔芋采收与储藏 … 132
第四章 魔芋病虫害防治 … 149
第一节 白绢病 … 149
第二节 软腐病 … 154
第三节 病毒病 … 162
第四节 轮纹斑病 … 164
第五节 炭疽病 … 165
第六节 细菌性叶枯病 … 167
第七节 干腐病 … 170
第八节 根腐病 … 172
第九节 日灼病 … 175
第十节 缺素症 … 176
第十一节 花叶病 … 178
第十二节 非正常倒苗 … 179
第十三节 斜纹夜蛾 … 180
第十四节 金龟子 … 182
第十五节 天蛾 … 184
第十六节 线虫 … 186
第五章 魔芋葡甘聚糖 … 188
第一节 魔芋化学成分 … 188
第二节 魔芋葡甘聚糖的结构与性质 … 194
第三节 魔芋葡甘聚糖的测定 … 197
第四节 魔芋葡甘聚糖改性及其应用 … 201
第六章 魔芋初加工 … 217
第一节 芋片加工的目的与要求 … 217
第二节 清洗去皮与切片 … 220
第三节 芋片干燥技术 … 224
第四节 魔芋无硫干燥技术 … 236
第五节 魔芋的褐变机理与护色技术 … 239
第七章 魔芋精深加工与应用 … 250
第一节 魔芋精粉加工原理 … 250
第二节 普通魔芋精粉的干法加工 … 256
第三节 普通魔芋精粉的湿法加工 … 263
第四节 普通魔芋微粉的加工 … 274
第五节 纯化魔芋粉加工 … 275
第六节 魔芋精粉的贮存与质量检测 … 279
第七节 魔芋食品加工 … 284
第八节 魔芋作为添加剂在食品中的应用 … 297
第九节 魔芋在有关食品和其他方面的应用 … 305
参考文献 … 310