本书共分为评茶准备、评茶方法与操作、茶叶审评实践内容三大模块。评茶准备详细介绍了茶叶审评所需的环境条件、设备要求以及审评标准，评茶员职业道德及素质要求等，为审评工作提供了基础保障。评茶方法与操作系统阐述了茶叶审评的基本方法、操作流程和注意事项，通过二维码植入操作图片与视频的方式，让读者能够快速掌握审评技能。

本书以食品企业质量安全管理所需要的知识为核心，对食品质量安全管理的基础理论进行了全面和系统的介绍，内容涵盖食品企业质量安全管理工作岗位所需要的基本常识及方法。模块一质量管理基础，包括质量管理理论基础、质量管理工具、质量管理基础工作；模块二食品质量安全管理基础，包括食品质量检验管理、食品现场质量管理、食品质量法规与标准、

本书详细介绍了多种人气饼干的制作方法和技巧，只需准备几样简单的工具和材料，即可按照步骤制作出适合全家人的美味饼干。书中的饼干种类丰富多样，包括切割饼干、压模饼干、挤花饼干、塑型饼干、造型饼干及薄片饼干。

《蛋清蛋白粉的制备、修饰及其应用》系统探讨了蛋清蛋白粉的干燥制备、修饰改性及其应用，分为四篇。第一篇分析了不同干燥技术（喷雾干燥、超声预处理联合喷雾干燥、微波冷冻干燥、喷雾冷冻干燥）对蛋清蛋白粉结构和功能特性的影响。第二篇和第三篇介绍了蛋清蛋白粉的改性修饰技术，并通过多光谱分析、热特性、理化特性等详细介绍了各种改性修饰

本教材旨在深入探讨西餐面点的基本制作技巧，为读者提供全面而实用的知识体系。从简单的面团制作到复杂的烘焙工艺，每一章节都系统地介绍了西餐面点的制作过程。通过详细的图文说明和案例分析，读者将逐步掌握制作美味面点所需的技能和理论知识。

樽赏“灵魂酒徒”系列丛书之一。本书作者在3年时间里，不少于20次走访法国香槟产区和酒庄，获得一手采访和拍摄资料，讲解和推荐代表酒款，紧紧追随中国葡萄酒市场潮流和当红葡萄酒产区。读者可跟随作者的脚步，走遍具有风土和特色的香槟酒庄，感受这个古老产区的活力和生机，领略法式生活方式与悠久的葡萄酒文化和历史，以及与自然的和谐永续

本书以项目-任务结构编写，突出实训实操性。本书分为九个项目，项目下分列任务，简明扼要地介绍了调饮茶所需了解的茶叶基础知识，每款调饮茶品的操作步骤、茶品评价要点以及茶品推荐词撰写示例。每项任务后，设置"训练与拓展"板块，学习训练与考评表单相结合，便于教师实施课堂教学与实训辅导。教材内容注重创新性，调饮茶品与果料，咖啡、酒

本书为茶艺与茶文化专业系列教材中的一个品种，分为八个项目及其对应任务，内容涵盖茶树繁育、茶叶分类与工艺、茶叶应用等，从茶科技、茶产业、茶文化等多个维度讲解，内容丰富立体，详略得当。作者通过设置可实训可测评的任务，提升学生理论应用于实践的能力。教材注重图示化表达，以图示、表格集中讲解知识点，并辅助图片、拓展阅读、视频微课

本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究项目拓展成果系列教材、职业院校十四五规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材根据蛋糕制作与装饰的工艺特点分为十二个项目，内容包括蛋糕概述、蛋糕生产设备与工具、蛋糕制作与装饰常用原辅料、蛋糕制作基础理论、乳沫类蛋糕制作工艺、

本书对于化学染料的历史学研究具有独特的学术价值，作者首先回顾了食品掺假以及食品化学家的地位的变化历程，通过对相关时期历史资料的研究，展示了化学染料如何改变人们生活。然后，作者聚焦于英国、德国、法国和美国的化学家和相关机构在食品安全领域的行动，以及随之带来的化学染料在生产和使用中的变化。本书的研究使用了大量来自各国档案馆