本书以食品企业质量安全管理所需要的知识为核心，对食品质量安全管理的基础理论进行了全面和系统的介绍，内容涵盖食品企业质量安全管理工作岗位所需要的基本常识及方法。模块一质量管理基础，包括质量管理理论基础、质量管理工具、质量管理基础工作；模块二食品质量安全管理基础，包括食品质量检验管理、食品现场质量管理、食品质量法规与标准、食品安全性评价与食品风险分析；模块三食品质量安全控制及管理体系，包括质量管理体系、环境管理体系、食品良好操作规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点、食品安全管理体系、食品安全追溯体系等。

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