本教材旨在深入探讨西餐面点的基本制作技巧，为读者提供全面而实用的知识体系。从简单的面团制作到复杂的烘焙工艺，每一章节都系统地介绍了西餐面点的制作过程。通过详细的图文说明和案例分析，读者将逐步掌握制作美味面点所需的技能和理论知识。

张桂云，副教授，绍兴市职业教育中心 绍兴技师学院担任烹饪教师一职，荣获浙江省青年工匠等荣誉称号，一直从事烹饪及面点等相关专业的教学工作，在食材特性、烹饪技巧、面点工艺等方面钻研颇深，积累了极为丰富的教学与实践经验。

项目一　认识西式面点 1
任务一　了解西式面点加工设备与器具/
任务二　西式面点原料知识/
项目二　饼干类面点的制作 25
任务一　黄油饼干/
任务二?抹茶杏仁饼干/
任务三?原味曲奇饼干/
任务四?巧克力裂纹曲奇饼干/
任务五?手指饼干/
任务六?香葱苏打饼干/
项目三　黄油类蛋糕的制作 47
任务一?法式黄油蛋糕/
任务二?布朗尼蛋糕/
任务三?马芬蛋糕/
任务四?抹茶蜜豆磅蛋糕/
任务五?费南雪/
任务六?巧克力熔岩蛋糕/
项目四　冷冻类甜品的制作 69
任务一?草莓果冻/
任务二?意大利香草奶冻/
任务三?白巧克力慕斯/
任务四?抹茶慕斯/
任务五?蓝莓酸奶布丁/
任务六?橙子果冻布丁/
项目五　混酥类面点的制作 91
任务一?咸酥面团/
任务二?洋葱培根塔/
任务三?甜酥面团/
任务四?椰子挞/
任务五?苹果派/
任务六?佛罗伦萨酥饼/
项目六　乳沫类蛋糕的制作 117
任务一?海绵蛋糕/
任务二?戚风蛋糕/
任务三?天使蛋糕/
任务四?瑞士蛋糕卷/
任务五?虎皮蛋糕卷/
任务六?肉松海苔蛋糕/
项目七　泡芙的制作 143
任务一?基础泡芙/
任务二?果篮泡芙/
任务三?酥皮泡芙/
任务四?修女泡芙/
任务五?天鹅泡芙/
任务六?闪电泡芙/
附录A 西式面点常用词汇中英文对照 165