本书对于化学染料的历史学研究具有独特的学术价值，作者首先回顾了食品掺假以及食品化学家的地位的变化历程，通过对相关时期历史资料的研究，展示了化学染料如何改变人们生活。然后，作者聚焦于英国、德国、法国和美国的化学家和相关机构在食品安全领域的行动，以及随之带来的化学染料在生产和使用中的变化。本书的研究使用了大量来自各国档案馆的资料，包括研究所关注时代的报刊、杂志、法庭证言、信件等，具有一定的开创性和史料价值。

在19世纪与20世纪之交，原本打算用于纺织业的化学染料，很快被用于食品加工产业，这种由实验室创造，并经由工业化生产的化学品，以意想不到的形式渗透到人们日常生活的方方面面，与此同时，化学家们逐渐以不同的身份与了这些染料相关的产业和制度的发展。本书就是关于这段化学染料在食品加工中的使用、人们对化学染料的担忧和化学专家所扮演的角色历史的研究。作者以最早被广泛使用的偶氮染料和苯胺染料为线索，追溯这类由煤焦油合成的化学染料如何被普遍地用于食品生产，大众对这些奇妙的染料的态度如何转变，化学家们如何检测不同的染料在食品中的使用、如何论证染料的使用安全与否，化学学科和化学家的发展和地位在这一时期如何发生变化，不同的国家如何应对化学染料引发的众多纷争，向读者展示了化学如何塑造西方世界的大众与食品的关系的过程，展示了这段与日常生活息息相关又非常鲜活的历史。

卡罗琳·科博尔德，剑桥大学历史学院研究员，致力于食品和科学相关的历史研究，她的作品在知名期刊《科学年鉴》（Annals of Science)、《奥里西斯》（Osiris）、《混合》（Ambix）和《商业保险》（Business Insurance)上发表。
【译者简介】：孔庆典，2009年于上海交通大学科学史与科学哲学专业获得博士学位，2013年美国加州大学洛杉矶分校高级访问学者。先后获得2010年上海市优秀青年教师科研专项研究基金、2011年人文社科基金青年项目、2013年国家社会科学基金青年项目。目前为上海师范大学哲学学院副教授，科学哲学专业硕士生导师，主要从事天文学史研究和科学史及科学哲学教学。曾在学术刊物上发表论文多篇，并在《中华读书报》、《文汇读书周报》、《社会学家茶座》、《文景》等报刊上发表文章十多篇。

目 录
致谢
前言
绪论
第一章 食品掺假与食品化学家的兴起
第二章 煤焦油染料的奇迹
第三章 从染料制造商到食品制造商
第四章 设计测试以发现染料并评估其毒性的努力
第五章 英国公共食品分析师的任命
第六章 英国食品化学家对使用煤焦油染料的反应
第七章 法、德化学家对食品中使用合成物质诉诸仲裁
第八章 美国政府反对在食品中使用化学染料的行动
结论
染料名称对照表
参考文献